আগুনে পুড়িয়ে নেওয়া মসলায় মাখানো মাংসের ধোঁয়া ওঠা গন্ধ আর মনকাড়া স্বাদ। রেসিপি দিলেন সরিতা নাথ।

চিকেন শিক কাবাব—নামেই বোঝা যায় মুগ্ধতার গল্প। রসালো মুরগির কিমা, সুঘ্রাণ মশলার মিশেল আর ধোঁয়াটে গ্রিলের স্বাদ মিলিয়ে তৈরি হয় এই জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় পদ। পার্টি হোক বা সন্ধ্যার আড্ডা, চিকেন শিক কাবাব সবসময়ই মন জয় করে তার নরম ও ঝাল-মশলাদার স্বাদে।

কী কী লাগবে

মুরগির কিমা – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড়

আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

বেসন বা ব্রেডক্রাম্ব – ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদমতো

Shalimar's Sunflower তেল বা ঘি – গ্রিল বা ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. মিশ্রণ তৈরি:

একটি বড় বাটিতে মুরগির কিমা নিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মসলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা, লেবুর রস, বেসন এবং লবণ মিশিয়ে নিন।

মিশ্রণটি ভালো করে হাত দিয়ে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন যাতে সব মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।

২. শিক বসানো:

শিক (লোহার বা বাঁশের কাঠি) হালকা তেল মেখে নিন। এরপর কিমার মিশ্রণটি শিকের গায়ে লম্বা আকারে চেপে বসিয়ে দিন।

৩. গ্রিল/ওভেন/তাওয়া:

ওভেনে: ২০০°সে তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে তেল ব্রাশ করে দিন।

তাওয়ায়: গরম তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে কম আঁচে শিক কাবাবগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

কয়লার ধোঁয়া স্বাদ: শেষে কয়লার ধোঁয়া (ধুংগার) দিলে কাবাবের গন্ধ হবে আরও মনমুগ্ধকর।

৪. পরিবেশন:

গরম গরম চিকেন শিক কাবাব পরিবেশন করুন পুদিনা চাটনি, স্যালাড, লেবুর টুকরো ও রুমালি রুটির সঙ্গে।

পরামর্শ:

কিমার মিশ্রণ বেশি নরম হলে সামান্য ব্রেডক্রাম্ব দিন।

পেঁয়াজের জল ঝরিয়ে নিলে কাবাব নরম ও ভেঙে পড়বে না।

মেরিনেশনে চাইলে দই যোগ করতে পারেন স্বাদে বাড়তি মোলায়েম ভাব আনতে।