সুগন্ধি মশলার মোড়কে মাখানো নরম কিমা আর বাসমতি চালের অপূর্ব মেলবন্ধন। প্রতিটি দানায় লুকিয়ে থাকা মসলার জাদু ভরা রেসিপি দিলেন মনমিতা কুণ্ডু।

বিরিয়ানির নাম শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে ঘি, চাল আর মশলার মায়াবী ঘ্রাণ। কিন্তু এই মাটন কিমা বিরিয়ানি একটু আলাদা এখানে বড় টুকরো নয়, বরং সুঘ্রাণে ভরা মাংসের কিমাই প্রধান নায়ক। নরম কিমা, মশলাদার গ্রেভি, আর স্তরে স্তরে বাসমতি চাল মিলে তৈরি হয় এক মন ভরানো স্বাদের জগৎ। কম সময়ে রাজকীয় স্বাদ এই হলো মাটন কিমা বিরিয়ানির আসল পরিচয়।

কী কী লাগবে

কিমার জন্য:

মাটন কিমা – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়

আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ

টমেটো কুচি – ১টি

দই – ১/২ কাপ

Shalimar's ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো –১/২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা চেরা – ২টি

লবণ – স্বাদমতো

ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

পুদিনা পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

Shalimar's Sunflower তেল বা ঘি – ৩ টেবিল চামচ

চালের জন্য:

বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম

তেজপাতা – ২টি

দারচিনি – ২ টুকরো

এলাচ – ৪টি

লবঙ্গ – ৪টি

লবণ – পরিমাণমতো

স্তরের জন্য:

জাফরান দুধ – ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ১/২ কাপ

ঘি – ২ টেবিল চামচ

কিশমিশ ও কাজুবাদাম – ইচ্ছেমতো

কীভাবে বানাবেন

১. কিমা রান্না:

একটি কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে সোনালি করুন।

আদা-রসুন বাটা দিন, তারপর টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, ধনে, জিরে, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও গরম মসলা দিয়ে ভাজুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়লে মাটন কিমা দিন এবং মাঝারি আঁচে নেড়ে ভাজুন।

তারপর দই, লবণ, ধনেপাতা ও পুদিনা মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না কিমা নরম ও শুকনো হয়।

২. চাল সিদ্ধ করা:

বাসমতি চাল ধুয়ে ফুটন্ত জলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে ৭০% সিদ্ধ করে নিন।

৩. স্তর বসানো:

একটি ভারি তলাযুক্ত হাঁড়িতে সামান্য ঘি মাখান।

প্রথমে আধেক চাল, তার উপর রান্না করা কিমা, কিছু বারিস্তা, কিশমিশ ও কাজুবাদাম ছড়িয়ে দিন।

আবার চাল, ঘি ও জাফরান দুধ ছড়িয়ে দ্বিতীয় স্তর তৈরি করুন।

৪. দম দেওয়া:

হাঁড়ির মুখ শক্তভাবে ঢেকে কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট দম দিন।

চাল ও কিমার ঘ্রাণ একত্রে মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন।

৫. পরিবেশন:

রান্না শেষে আস্তে আস্তে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রায়তা, সালাদ বা ডিমের সঙ্গে।

পরামর্শ:

কিমা যদি বেশি চর্বিযুক্ত হয়, রান্নার শেষে অতিরিক্ত তেল তুলে ফেলুন।

পুদিনা ও ধনেপাতা ঘ্রাণ বাড়িয়ে তোলে, তাই পরিবেশনের আগে সামান্য ছিটিয়ে দিন।

চাইলে শেষে কয়লার ধোঁয়া দিলে আসল বিরিয়ানির সুবাস আসবে।