অনুষ্ঠান বাড়ির মতো দই মাছ বাড়িতে করলে কিছুতেই সেই স্বাদ আসেনা? পারফেক্ট রান্নার সেই রেসিপি দিলেন সিনাত্রা সেন।

বাঙালির যেকোনো নেমন্তন্ন মানেই টেবিল ভরতি সুস্বাদু পদ, আর সেই তালিকার অন্যতম তারকা হলো দই কাতলা। ঘন দই, মিহি মশলার সুবাস আর কাতলা মাছের কোমল টুকরো মিলিয়ে তৈরি এই পদ একদিকে যেমন রাজকীয়, অন্যদিকে তেমনই ঘরোয়া স্বাদের স্পর্শে ভরপুর। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা উৎসবের বিশেষ দিনের আয়োজন দই কাতলা সেই মুহূর্তকে আরও স্মরণীয় করে তোলে। ঝাল-মশলার বাড়াবাড়ি নেই, তবু স্বাদের গভীরতা এমন যে ভাতের সঙ্গে খেলে বারবার হাত চলে যায় পাতের দিকে।

দই কাতলা :

কী কী লাগবে

পাকা কাতলা মাছ ৩ পিস/২০০ গ্রাম, টক দই ২০০ গ্রাম, কাজু বাদাম ৭–৮ টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি, দারুচিনি ১ টুকরো, তেজ পাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, আদা-রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪–৫টি, Shalimar's Sunflower তেল প্রয়োজন মতো, লবণ স্বাদমতো, সামান্য চিনি, অল্প হলুদ, Shalimar's Chef Spices ধনে ও জিরে গুঁড়ো ১+১ চা চামচ, পিঁয়াজ বাটা ১টি (বড়)

কীভাবে বানাবেন :

মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ ও তেল মেখে ৪–৫ মিনিট রাখুন। কাজু, পোস্ত ও মৌরী জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। আদা-রসুন ও ৩টি কাঁচা লঙ্কা একসাথে বেটে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ দুইপিঠ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন, পিঁয়াজ বাটা ভেজে নিন। তারপর আদা-রসুন বাটা, বাদাম-পোস্ত পেস্ট, ধনে-জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কা বাটা মিশিয়ে নাড়ুন। ফেটানো টকদই, লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝোল শুকিয়ে আসলে জল দিয়ে ফুটান। ঝোলে মাছ দিয়ে গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। ওপর থেকে কাঁচা লঙ্কা, বেরেস্ত ও ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজান।