শীতের সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে মুচমুচে টা থাকলে মন্দ হয় না। সময়ও লাগবে অল্প, অথচ স্বাদ হবে লা-জবাব এমন ফিশ ব্যাটার ফ্রাইয়ের রেসিপি দিলেন সঞ্চারী কর্মকার।

রেস্তোরাঁ-স্টাইল ক্রিস্পি ফিশ ব্যাটার ফ্রাই যদি ঘরেই বানাতে চান, তাহলে ভেটকি বা বাসার ফিলে দিয়ে বানানো এই রেসিপি অসাধারণ এক অপশন। হালকা টক-ঝাল-মসলার ম্যারিনেশন আর ঠান্ডা জল দিয়ে তৈরি স্পেশাল ব্যাটারের মোটা ক্রাঞ্চ সব মিলিয়ে এই ফিলে ফ্রাই চা–কফির সঙ্গে সন্ধ্যার নাশতায় একেবারেই পারফেক্ট। বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম, এই ব্যাটার ফিশ বাড়িতে বানিয়ে সবাইকে চমকে দিতে পারবেন সহজেই।

কী কী লাগবে :

ভেটকি বা বাসার ফিলে ১০টি, Shalimar's Sunflower তেল ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো, লেবুর রস ৩–৪ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, খাবার সোডা খুব অল্প, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, ময়দা ১/২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, ঠান্ডা জল পরিমাণমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন :

মাছের ফিলে ভালো করে ধুয়ে শুকনো কাপড়ে মুছে নিন। নুন, গোলমরিচ, পার্সলে কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ও লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ব্যাটার তৈরির জন্য কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, খাবার সোডা, বেকিং পাউডার, নুন, গোলমরিচ ও মাখন একসাথে মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা জল দিয়ে ধীরে ধীরে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন (না খুব পাতলা, না খুব ঘন)। ম্যারিনেট করা ফিলে ব্যাটারে ডুবিয়ে ভালোভাবে কোটিং লাগান। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাছগুলো সোনালি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন। গরমাগরম চা বা কফির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মাছের ফিলে ভালো করে ধুয়ে শুকনো কাপড়ে মুছে নিন। নুন, গোলমরিচ, পার্সলে কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ও লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ব্যাটার তৈরির জন্য কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, খাবার সোডা, বেকিং পাউডার, নুন, গোলমরিচ ও মাখন একসাথে মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা জল দিয়ে ধীরে ধীরে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন (না খুব পাতলা, না খুব ঘন)। ম্যারিনেট করা ফিলে ব্যাটারে ডুবিয়ে ভালোভাবে কোটিং লাগান। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাছগুলো সোনালি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন। গরমাগরম চা বা কফির সঙ্গে পরিবেশন করুন।