কম খাটুনিতে, কম তেল ঝাল মশলায় বানিয়ে ফেলুন ওপার বাংলার বিখ্যাত পদ ইলিশের কাসন পোড়া ঝোল। রেসিপি দিলেন ঐন্দ্রিলা মজুমদার।

ইলিশ মাছের সুগন্ধ আর স্বাদ বাঙালির রসনাতৃপ্তির চিরকালীন সম্পদ। আর সেই ইলিশ যখন মিশে যায় ভাজা সর্ষের কাসনের মোহনীয় ঘ্রাণের সঙ্গে, তখন তৈরি হয় এক অসাধারণ পদ কাসন পোড়া ঝোল। গ্রামের রান্নাঘর থেকে উঠে আসা এই রেসিপিতে সাদামাটা স্বাদও হয়ে ওঠে অপূর্ব। সর্ষের তেলের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার তীব্রতা আর কাসনের ধোঁয়া ওঠা ফ্লেভার সব মিলিয়ে এই ঝোল ভাতের সঙ্গে যেন স্বর্গীয় এক কম্বিনেশন।

কী কী লাগবে :

ইলিশ মাছ ৬-৭ টুকরো, কালো সর্ষে ১ টেবিল চামচ, Shalimar's সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টি, কালোজিরে ১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন :

ইলিশ মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মেখে রেখে দিন। শুকনো কড়াইয়ে সর্ষে ভেজে ঝুরঝুরে করে গুঁড়ো বানান, এটাই কাসন। সর্ষের তেলে ইলিশ মাছ হালকা ভেজে তুলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন। এবার ভাজা মাছ, আর কাসন দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।