এই শীতে বানিয়ে ফেলুন স্বাদে গুণে ভরপুর বাঁধাকপি দিয়ে বানানো এই মিষ্টি। রেসিপি দিলেন নীতা দত্ত।

মকর সংক্রান্তির শুভলগ্নে নিজের হাতে একটু মিষ্টি মুখের আয়োজন করতে পারলে তার আনন্দই আলাদা। বাঁধাকপি দিয়ে তরকারি, পাতুরি, ভর্তা বা ঘন্ট তো অনেকেই খেয়েছেন, কিন্তু বাঁধাকপি দিয়ে মিষ্টি? সেই ভাবনাকে বাস্তবে রূপ দিয়েই তৈরি হয়েছে এই বিশেষ পদ। স্বাদে, গন্ধে ও গঠনে সম্পূর্ণ আলাদা একবার বানিয়ে দেখুন, আশাকরি সবার মন জয় করবে এই বাঁধাকপির মনোমোহিনী।

কী কী লাগবে :

খুব মিহি করে কুচানো বাঁধাকপি ১ কাপ (প্রায় ২০০ গ্রাম), ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, পাতি/কাগজি লেবু ১/২টি, কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ, আমন্ড পেস্তা কাজু কুচি ৩ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো সামান্য, গোটা এলাচ ৪টি, খেজুর গুড় ৪-৫ টেবিল চামচ, গাওয়া ঘি অথবা Shalimar's Sunflower তেল ৪ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন :

প্রথমে ৫০০ মি.লি. দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। ছানাটি ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে পাতলা কাপড়ে বেঁধে ২০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। জল ঝরে গেলে সামান্য ঘি মাখানো হাতে একেবারে মসৃণ করে মেখে নিন। অন্যদিকে বাঁধাকপি কুচি ফুটন্ত জলে ৩-৪ মিনিট ভাপিয়ে নিয়ে কাপড়ে বেঁধে ভারী কিছু চাপা দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায় ও গন্ধ দূর হয়। কড়াইয়ে ঘি গরম করে গোটা এলাচ ফাটিয়ে বাঁধাকপি হালকা ভেজে নিন। এতে ছানা দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নাড়ুন। বাকি ৫০০ মি.লি. দুধ আগে থেকেই জ্বাল দিয়ে রাখুন। অল্প দুধে খেজুর গুড় গুলে স্বাদ পরীক্ষা করে নিয়ে সমস্ত দুধে মিশিয়ে বাঁধাকপি ও ছানার মিশ্রণে ঢেলে দিন। ৬-৭ মিনিট ফুটিয়ে কনডেন্সড মিল্ক ও ২ টেবিল চামচ ড্রাই ফ্রুটস কুচি দিন।

মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে সামান্য এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পছন্দের পাত্রে ঢালুন। ঠান্ডা হলে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে উপরে বাকি ড্রাই ফ্রুটস কুচি ও শুকনো গোলাপ পাঁপড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন।