পিঠের মরশুমে পাটিসাপটা মানেই জিভে জল। ক্ষীরের পুরভরা জিভে জল আনা এই পদের রেসিপি দিলেন সায়নী নন্দী।

শীতের পিঠেপুলির মধ্যে ক্ষীরের পাটিসাপ্টা একেবারেই রাজকীয় স্বাদের। নরম পাটিসাপ্টার ভিতরে ঘন, সুগন্ধি ক্ষীর আর উপরে নলেন গুড়ের মিষ্টি ছোঁয়া উৎসবের দিনে এই পিঠে মানেই পরিপূর্ণ তৃপ্তি।

কী কী লাগবে :

গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো ৫০০ গ্রাম, ময়দা ২৫০ গ্রাম, সুজি ৭৫ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি পরিমাণমতো, নুন এক চিমটে, দুধ প্রয়োজনমতো, ঘি অথবা Shalimar's Sunflower তেল প্রয়োজনমতো

ক্ষীরের জন্য :

দুধ, নারকেল কোরা, গুঁড়ো দুধ, খেজুর গুড়ের পাটালি

পরিবেশনের জন্য :

নলেন গুড়

কীভাবে বানাবেন :

প্রথমে গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, গুঁড়ো চিনি ও এক চিমটে নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে ধীরে ধীরে দুধ যোগ করে মসৃণ, মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। অন্যদিকে প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। এতে নারকেল কোরা, গুঁড়ো দুধ ও খেজুর গুড়ের পাটালি দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশ থকথকে হয়ে এলে ক্ষীর নামিয়ে রাখুন। এবার একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য ঘি ব্রাশ করে এক হাতা ব্যাটার ঢেলে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। মাঝখানে পরিমাণমতো ক্ষীরের পুর দিয়ে রোলের মতো করে পাটিসাপ্টা গড়ে নিন। সব পাটিসাপ্টা তৈরি হয়ে গেলে উপরে নলেন গুড় ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।