ছবির মতো সুন্দর আর পারফেক্ট ভাপা পুলি বানাতে চাইলে এই রেসিপিটা আপনার জন্য'ই। রেসিপি দিলেন শুভ্রা সাহা‌।

শীত এলেই বাঙালি ঘরে ঘরে পিঠেপুলির উৎসব শুরু হয়। কুয়াশাভেজা সকাল, উনুনের ধিকিধিকি আঁচ আর ঘরে ভেসে আসা নারকেল ও নলেন গুড়ের মিষ্টি সুগন্ধ এই সব মিলিয়েই ভাপা পুলি পিঠার স্মৃতি। ভাজা নয়, তেলে নয় ভাপে তৈরি হওয়ায় এই পিঠা যেমন হালকা, তেমনই স্বাস্থ্যকর। নরম চালের আবরণের ভিতরে রসালো নারকেল ও গুড়ের পুর, এক কামড়েই মুখ ভরে যায় শীতের স্বাদে। পৌষ সংক্রান্তি থেকে মাঘের সকাল এই পিঠা বাঙালির উৎসবের থালায় শুধু খাবার নয়, একরাশ নস্টালজিয়া। আজও তাই বিশেষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে নারকেলের ভাপা পুলি পিঠা মানেই ঘরোয়া উষ্ণতা আর ঐতিহ্যের ছোঁয়া।

কী কী লাগবে :

চালের গুঁড়ো ৫০০ গ্রাম, নারকেল ১টি, নলেন গুড় ২৫০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ঘি অথবা Shalimar's Sunflower তেল পরিমাণমতো, নুন পরিমাণমতো।

কীভাবে বানাবেন :

কড়াইতে ঘি বা তেল গরম করে নারকেল কোরা দিন। তাতে নলেন গুড় ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না ঘন ও আঁঠালো পুর তৈরি হয়। নামিয়ে ঠান্ডা করুন। অন্য কড়াইতে এক কাপ জল, সামান্য নুন ও ঘি অথবা তেল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন এবং ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামিয়ে ঠান্ডা হলে ডো মেখে ছোট লেচি তৈরি করুন। প্রতিটি লেচির মধ্যে নারকেলের পুর ভরে মুখ বন্ধ করে পুলির আকার দিন। হাড়িতে জল গরম করুন, হাঁড়ির মুখে কাপড় দিয়ে ঢেকে কলাপাতা বিছিয়ে দিন। পিঠাগুলো তার উপর রাখুন। ২০ মিনিট ভাপা দিন। গরম গরম পিঠা নলেন গুড় ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।