মুচমুচে মোড়কে নরম নারকেলের পুর, সঙ্গে ক্ষীর। অসাধারণ স্বাদের সে পিঠের রেসিপি দিলেন সিনাত্রা সেন।

সংক্রান্তি বললেই বাঙালির মন ভরে ওঠে নানারকম পিঠে-পুলির কথা। আর তার মধ্যে অন্যতম হলো দুধ গোকুল পিঠে নরম, মিষ্টি আর সুগন্ধে ভরা। একবার এই পিঠে খেলে তার স্বাদ মনে ধরে যায়, বারবার আস্বাদন করার ইচ্ছে জাগায়। ঘরোয়া উৎসবে, বিশেষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে এটি বিশেষ আনন্দের উৎস। নারকেল, খেজুর গুড় এবং খোয়া ক্ষীরের সংমিশ্রণে তৈরি এই পিঠে যেমন স্বাদে আনন্দ দেয়, তেমনি রঙে ও দেখাতেও আকর্ষণীয়।

কী কী লাগবে :

নারকেল কোরা ১ কাপ, খেজুর গুড় ৫০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম, ছোটো এলাচ ৫-৬টি, ময়দা ১/২ কাপ, চালের গুঁড়ো ১/৪ কাপ, দুধ ১ লিটার, Shalimar's Sunflower তেল ২০০-২৫০ গ্রাম, ঘি ১ চা চামচ, নুন সামান্য।

কীভাবে বানাবেন :

খোয়াক্ষীর হাতে ভালো করে ম্যাশ করে রাখুন। কড়াইয়ে নারকেল কোরা দিয়ে গুড় যোগ করুন। ঢিমে আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড় নারকেলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। এর মধ্যে খোয়াক্ষীর যোগ করুন এবং পুরোপুরি মেশান। এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। সব মিশে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পুর ঠান্ডা হলে হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে গোল গোল আকারে পিঠে বানিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়ো এবং এক চিমটে নুন মিশিয়ে মিডিয়াম ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করুন। পিঠেগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলের মধ্যে ভেজে তোলুন। সমস্ত পিঠে একইভাবে ভেজে নিন। আলাদা পাত্রে দুধ ঘন করে জ্বাল দিন। ঘন হওয়ার পরে গুড় মেশান এবং ছোটো এলাচ থেঁতো করে দিন। ভেজা পিঠেগুলো দুধের মধ্যে ১–২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।