নলেন গুড় আর নারকেলের পুরে তৈরি পাটিসাপটা যেন শীতের পিঠে-পার্বণে মিষ্টি স্বাদের সোনালি আনন্দ। রেসিপি দিলেন সরিতা নাথ।

শীতের পিঠেপুলির মরশুম মানেই নলেন গুড়ের সুবাসে ভরা রান্নাঘর। তার মধ্যেই সবচেয়ে প্রিয় ও চেনা পিঠে হলো নলেন গুড়ের পাটিসাপটা। নরম, পাতলা পাটিসাপটার ভেতরে মিষ্টি নারকেল ও গুড়ের পুর, এই পিঠে শুধু খাবার নয়, শীতের নস্টালজিয়ার অংশ। সকালের চা থেকে শুরু করে উৎসবের থালা সব জায়গাতেই এর কদর আলাদা।

কী কী লাগবে

গোলা/ব্যাটারের জন্য :

আতপ চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, নলেন গুড় ১/২ কাপ (স্বাদমতো), গুঁড়ো দুধ ২-৩ টেবিল চামচ, নুন সামান্য, ঈষৎ উষ্ণ জল বা দুধ প্রয়োজনমতো

পুরের জন্য :

নারকেল কোরা ১ কাপ, নলেন গুড় ১/২ কাপ (স্বাদমতো), গুঁড়ো দুধ ২-৩ টেবিল চামচ, ঘন দুধ প্রয়োজনমতো

ভাজার জন্য : Shalimar's Soyabean তেল প্রয়োজনমতো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে পুর তৈরি করতে নারকেল কোরা, নলেন গুড়, গুঁড়ো দুধ ও অল্প ঘন দুধ একসঙ্গে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। পুর ঘন হয়ে প্যান ছেড়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। অন্য পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, গুঁড়ো দুধ ও নুন মিশিয়ে নিন। তাতে নলেন গুড় ও অল্প অল্প করে উষ্ণ জল বা দুধ দিয়ে মসৃণ, পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।

ননস্টিক তাওয়ায় সামান্য তেল ব্রাশ করে এক হাতা ব্যাটার ঢেলে গোল করে ছড়ান। একপাশে পুর দিয়ে পাটিসাপটা হলে ভাজ করে রোল করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।