গুড় নারকেলের পুর, সুগন্ধি চাল আর ঘন দুধের স্বাদে তৈরি দুধ পুলি শীতের সকালে পিঠে-পার্বণের প্রাণবন্ত আনন্দ ছড়ায়। রেসিপি দিলেন সুনন্দা মজুমদার।

শীতকাল মানেই পিঠেপুলির উৎসব। পাটিসাপটা থেকে শুরু করে দুধপুলি এই সময়ে বাঙালি রান্নাঘরে যেন উৎসবের আমেজ। কিন্তু বাড়িতে দুধপুলি বানাতে গেলেই অনেকের একই অভিযোগ পুলি নরম হয় না, সেদ্ধ করলেই শক্ত হয়ে যায়। দিদা-ঠাকুমার হাতের মতো তুলতুলে দুধপুলি বানানোর রহস্য আসলে লুকিয়ে আছে কয়েকটি ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ টোটকায়। সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি মেনে চললেই বাড়িতেই বানানো যায় একেবারে পারফেক্ট নরম দুধপুলি।

কী কী লাগবে

নারকেল ১টি, খেজুরের গুড় ২৫০ গ্রাম, রাঙা আলু সেদ্ধ ১০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, চালের গুঁড়ো ২০০ গ্রাম, দুধ ২ লিটার, নুন স্বাদমতো, Shalimar's Sunflower তেল ২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

একটি কড়াইতে নারকেল কোরা ও খেজুরের গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে নাড়তে থাকুন। গুড় গলে নারকেলের সঙ্গে মিশে এলে সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে একটি থালায় ঢেলে ঠান্ডা করে রাখুন। অন্য একটি কড়াইতে সাড়ে তিন কাপ জল, সামান্য নুন ও তেল ফুটতে দিন। জল ফুটে এলে তাতে চালের গুঁড়ো দিয়ে দ্রুত নাড়ুন, যাতে দলা না বাঁধে। ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এর পর মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হলে তাতে সেদ্ধ করা রাঙা আলু ভালো করে মিশিয়ে হাত দিয়ে মেখে নিন। এতে পুলির খোল নরম ও মসৃণ হবে। মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে মাঝখানে নারকেলের পুর দিয়ে সাবধানে পুলি তৈরি করুন। একটি বড় কড়াইতে দুধ ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে পুলিগুলি একে একে ছেড়ে দিন। খুব হালকা হাতে নাড়তে থাকুন এবং নিভু আঁচে প্রায় ২০ মিনিট পুলিগুলি সেদ্ধ হতে দিন।নামানোর ৫ মিনিট আগে দেড় কাপ খেজুরের গুড় দিয়ে আবার হালকা ফুট দিন। দুধ ঘন হয়ে পুলিগুলি নরম তুলতুলে হলে আঁচ বন্ধ করুন।