ঘরোয়া অথচ রেস্টুরেন্ট-স্টাইল একটি নির্ভরযোগ্য রেসিপি চাইলে এই পদটি শুধু মাত্র আপনার জন্য। রেসিপি দিলেন বিনীতা হাজরা গুপ্ত।

নারকেল, কারি পাতা আর হালকা টক তেঁতুলের স্বাদে তৈরি এই দক্ষিণ ভারতীয় ডিমের তরকারি ভাত থেকে দোসা, সবকিছুর সঙ্গেই অসাধারণ মানায়। মশলার ঝাঁঝ খুব ভারী নয়, বরং নারকেলের মোলায়েম গ্রেভিতে ডিমের স্বাদ আলাদা করে ফুটে ওঠে।

কী কী লাগবে

সেদ্ধ ডিম ৪টি (খোসা ছাড়ানো), পেঁয়াজ কুচি ১টি বড়ো, টমেটো কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, Shalimar's coconut তেল বা sunflower তেল পরিমাণমতো, ফোড়নের জন্য: সর্ষে, কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো আধ চা-চামচ, Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা-চামচ, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো আধ চা-চামচ, Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, নারকেলের দুধ বা ক্রিম আধ কাপ, তেঁতুলের রস ৪-৫ চা-চামচ, ধনেপাতা পরিমাণমতো।

কীভাবে বানাবেন

সেদ্ধ ডিম চিরে নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো মেখে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ও কারি পাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও আদা-রসুন দিয়ে ভেজে টমেটো, সব গুঁড়ো মশলা ও তেঁতুলের রস যোগ করে ভালোভাবে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। পরিমাণমতো জল ও নারকেলের দুধ দিয়ে নুন ঠিক করে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হলে ভাজা ডিম ও ধনে পাতা দিয়ে ৫ মিনিট অল্প আঁচে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, রুটি, নান বা দোসার সঙ্গে পরিবেশন করুন।