আচারের স্বাদ আর সরষের তেলের ঝাঁজ সব মিলিয়ে আচারি এগ কারি একেবারে ভিন্নধর্মী একটি ডিমের পদ। সেই রেসিপি দিলেন মৈত্রেয়ী মুখার্জি।

রোজকার ডিমের ঝোল বা ডিম কষা থেকে একটু আলাদা স্বাদের কিছু বানাতে চাইলে আচারি এগ নিঃসন্দেহে এক দুর্দান্ত বিকল্প। এই রেসিপির মূল আকর্ষণ হলো আচারের মতো টক–ঝাল–মশলাদার স্বাদ, যার সঙ্গে সরষের তেলের ঝাঁঝ আর ভাজা মশলার সুবাস একেবারে মুখরোচক করে তোলে ডিমকে। উত্তর ভারতের আচারি রান্নার অনুপ্রেরণায় তৈরি হলেও, বাঙালি রান্নাঘরের স্বাদ ভাবনার সঙ্গেও এটি দারুণভাবে মানিয়ে যায়।

কী কী লাগবে

সেদ্ধ ডিম ৪-৫টি, বড়ো পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন বাটা দেড় চা-চামচ, টমেটো কুচি ১টি, টক দই আধ কাপ, আচারি মশলার জন্য, মৌরি, সরষে, ধনে (সম পরিমাণে নিয়ে খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো পরিমাণমতো, কালো জিরে সামান্য, Shalimar's সরষের তেল পরিমাণমতো, লেবুর রস ১-২ চা-চামচ, গুড় সামান্য, নুন স্বাদমতো।

কীভাবে বানাবেন

সেদ্ধ ডিমে চিরে নুন ও হলুদ মাখিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হলে হলুদ ও কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষান। আঁচ কমিয়ে টক দই ও তৈরি আচারি মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। স্বাদ ঠিক করতে নুন ও সামান্য গুড় দিন। অল্প গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা ডিম দিয়ে মাখা-মাখা করুন। শেষে লেবুর রস মিশিয়ে ১/২ মিনিট দম দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ টেস্টি!