অতিথি আপ্যায়ন হোক বা উইকেন্ডের স্পেশাল লাঞ্চ, গরম রুটি, পরোটা কিংবা নান-এর সঙ্গে ভুনা মশলা এগ কারি মানেই টেবিলে আলাদা আকর্ষণ। রেসিপি দিলেন দেবযানী গুহ বিশ্বাস।

ঘন, সুগন্ধি আর ভরপুর মশলার স্বাদে তৈরি ভুনা মশলা এগ কারি এমন একটি পদ, যা একবার খেলে সাধারণ ডিমের তরকারির সংজ্ঞাই বদলে যায়। এখানে ঝাল বা তেলের আধিক্য নয়, বরং ধীরে ধীরে ভাজা গোটা মশলার গভীর সুবাসই এই কারির প্রাণ। ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা আর এলাচ একসঙ্গে ভেজে তৈরি মশলা গ্রেভিকে দেয় এক অনন্য উষ্ণতা ও রিচনেস, যা ডিম আর আলুর সঙ্গে অসাধারণভাবে মানিয়ে যায়। ঘি, টকদই আর সামান্য ফ্রেশ ক্রিমের মোলায়েম ছোঁয়ায় এই কারি একদিকে যেমন রাজকীয়, তেমনই ঘরোয়া স্বাদের।

কী কী লাগবে

ডিম ৬টা, আলু ৪ টুকরো, গোটা ধনে ২ চা-চামচ, গোটা জিরে ১ চা-চামচ, গোটা মৌরি ১ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কা ৫ টা, Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা-চামচ, গোটা এলাচ ২টি, Shalimar's Chef Spices কসুরি মেথি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা আধ চা-চামচ, টমেটো কুচি আধ কাপ, টকদই আধ কাপ, জল আধ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো আধ চা-চামচ, চিনি সামান্য, লবণ স্বাদমতো।

কীভাবে বানাবেন

ডিম ও আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ মাখিয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। সব গোটা মশলা তাওয়ায় ৫ মিনিট রোস্ট করে ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা কষান। লবণ, হলুদ ও টমেটো কুঁচি দিয়ে আবার কষিয়ে ফেটানো টকদই দিন। চিনি ও ভাজা মশলা মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ তেল ছাড়ে। শেষে ফ্রেশ ক্রিম ও জল দিয়ে গ্রেভি বানিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা আলু ও ডিম দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন ঘ্রাণ আর স্বাদে একেবারে জমজমাট!