উড়িষ্যার বিখ্যাত ছেনা পোড়া বানান সহজ উপায়ে। রেসিপি দিলেন মৌমিতা কুন্ডু মল্ল।

''ছানাপোড়া'' শব্দটির মধ্যেই যেন ভেসে আসে ছানার মিষ্টি গন্ধ ও আগুনে পুড়ে ওঠা ক্যারামেলাইজড পাত্রের সুবাস। এই ওড়িয়া মিষ্টান্নটির জন্ম হয়েছিল এক কাকতালীয় ঘটনার মাধ্যমে, বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধে ওড়িশার দাসপাল্লা গ্রামে। স্থানীয় এক মিষ্টান্ন বিক্রেতা সুদর্শন সাহু, একরাত্রে অব্যবহৃত ছানার সঙ্গে চিনি ও মশলা মিশিয়ে গরম উনুনে রেখে দেন, এবং সকালে আবিষ্কার করেন এক আশ্চর্য সুস্বাদু মিষ্টান্ন ছানাপোড়া।

আজও এই মিষ্টান্নটি ওড়িশার প্রাচীন মন্দির এবং উৎসবের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, আর বাংলাতেও এটি হয়ে উঠেছে প্রিয় ঘরোয়া ও উৎসবের পদ। চলুন দেখে নিই, কীভাবে ঘরেই তৈরি করা যায় এই বিশেষ ছানাময় মিষ্টি গ্যাস বা এয়ার ফ্রায়ার, যেটিতেই ইচ্ছে।

কী কী লাগবে

ছানা – ২ কাপ

চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)

সুজি – ২ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

কাজু ও কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

ঘি – ১ টেবিল চামচ (টিন গ্রিজ করতে) + ১ টেবিল চামচ (মিশ্রণে)

অথবা Shalimar's Sunflower তেল

কীভাবে বানাবেন

গ্যাস ভার্সন:

1. ছানা, চিনি, সুজি, এলাচ গুঁড়ো ও ঘি একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন যেন মসৃণ হয়।

2. কাজু ও কিশমিশ মিশিয়ে দিন।

3. একটি গ্রীজ করা টিন বা ছোট পাত্রে মিশ্রণ ঢেলে সমান করে দিন।

4. একটি কড়াইতে জাল স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর পাত্রটি রাখুন।

5. কড়াই ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ৪৫–৫০ মিনিট বেক করুন।

6. ছানার গায়ে হালকা বাদামি রং এলে বুঝবেন, সেট হয়ে গেছে।

7. ঠান্ডা হলে খুলে কেটে পরিবেশন করুন।

এয়ার ফ্রায়ার ভার্সন:

1. উপরের মতোই মিশ্রণ তৈরি করুন।

2. এয়ার ফ্রায়ার-সেফ বেকিং মোল্ডে ঘি লাগিয়ে, চাইলে আগে হালকা ক্যারামেল ছড়িয়ে দিন।

3. ছানার মিশ্রণ মোল্ডে দিন এবং হালকা চাপা দিন।

4. ১৫০°C তে ২৫–৩০ মিনিট বেক করুন। মাঝখানে একবার চেক করে নিন।

5. উপরের অংশ হালকা বাদামি ও সুগন্ধি হলে নামিয়ে নিন।

6. ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

ছানাপোড়া শুধুই একটি মিষ্টান্ন নয় এ এক ঐতিহ্যের স্বাদ, ইতিহাসের সুবাস। সহজ কিছু উপকরণ, অল্প একটু সময়, আর খানিকটা ধৈর্য থাকলেই ঘরেই তৈরি করা যায় এই বিখ্যাত ওড়িয়া মিষ্টি। গ্যাসের উনুন হোক বা আধুনিক এয়ার ফ্রায়ার ছানাপোড়ার যাদু সব উপায়েই ঠিক একই রকম মধুর। উৎসবে, অতিথি আপ্যায়নে কিংবা নিছক নিজের খুশিতে একটুকরো ছানাপোড়া মানেই মন ভরে ওঠা এক মিষ্টি অভিজ্ঞতা।