গ্রামবাংলায় উপোস ভেঙ্গে এ জিনিস খাওয়ার চল রয়েছে বহুদিন। প্রায় হারিয়ে যাওয়া সে রেসিপি দিলেন ঐন্দ্রিলা মজুমদার।

কাওন চালের খিচুড়ি, স্বাস্থ্য আর স্বাদের অপূর্ব মেলবন্ধন!

পরম্পরার খিচুড়ি পেল আজ আধুনিক স্বাস্থ্যবোধের ছোঁয়া, কাওন চালের ঘরোয়া, হালকা আর পুষ্টিকর খিচুড়িতে।

আজকের দিনে যখন সবাই স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন, তখন ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোকেও নতুন করে ভাবার সময় এসেছে। কাওন চাল (Foxtail Millet) এমনই এক উপাদান যা গ্লুটেন-ফ্রি, সহজপাচ্য এবং রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। কাওনের খিচুড়ি সেই কারণেই শুধু সুস্বাদু নয়, বরং একটি স্মার্ট ফুড চয়েস।

কাওন চালের খিচুড়ি

কী কী লাগবে

কাওন চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, সয়াবিন মিনি চাঙ্ক ১ কাপ, ফুলকপি মাঝারি টুকরো করে কাটা ১/২ কাপ, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, আলু মাঝারি টুকরো করে কাটা ১/২ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ টেবিল চামচ,

আদা বাটা ১ চা চামচ, গোটা কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা, শুকনো লঙ্কা ১ টা, তেজপাতা ১ টা, গোটা জিরে ১ চা চামচ,

Shalimar's সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, খাঁটি ঘি ১ টেবিল চামচ, স্বাদমতো লবণ, সামান্য চিনি, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

কাওন চাল আর মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে জলের মধ্যে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। সয়া চাঙ্ক ফুটন্ত জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে নিন। কড়াতে সরষের তেল গরম করে তাতে একে একে আলু, ফুলকপি, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে মাখা সয়াবিন ভেজে তুলে রাখুন। এই তেলেই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে ৫ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে সামান্য জল দিন। এবার টমেটো কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষুন। স্বাদমতো লবণ দিন। জল ঝরানো ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে জল ঝরানো কাওন চাল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। ৫ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার ভাজা আলু, ভাজা ফুলকপি, মটরশুঁটি, ভাজা সয়াবিন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে চাল, ডাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদের ব্যালেন্সের জন্য সামান্য চিনি মিশিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো ও উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের, মজাদার এই খিচুড়ি।

এই খিচুড়িতে থাকে:

• প্রচুর ফাইবার

• কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স

• পেট ভরা রাখার শক্তি

• সহজ হজমযোগ্যতা

আর স্বাদ? সে তো নির্ভেজাল বাঙালিয়ানা; ঘি, সবজি, কাঁচা লঙ্কা আর সোনালি ভাজা ডালের জাদুতে মিশে থাকে ভাত-ডালের চিরচেনা প্রেম! কাওন চালের খিচুড়ি প্রমাণ করে স্বাস্থ্যকর খাবার মানেই যে স্বাদহীন হতে হবে, তা নয়। এটি একদম পারফেক্ট একটি “বৃষ্টি দিনের বাটি ভরা আরাম”, যা আপনাকে দেবে মন ভরানো তৃপ্তি আর শরীরের প্রতি যত্ন।