নৈশভোজে পরোটার সঙ্গে রাখতে পারেন মাটনের ঘি রোস্ট। রেসিপি দিলেন অনিন্দিতা রায় সান্যাল।

বাংলার ঘরোয়া মাংস রান্নায় একদিকে যেমন রয়েছে নরম-ঝোল ঝাল স্বাদের আধিক্য, অন্যদিকে তেমনই কখনও কখনও ভিন্ন স্বাদের খোঁজে যোগ হয় ঘি, গোটা মশলার মিশ্রণ এবং কুচনো ধনেপাতার সতেজতা। ধনেপাতা মাটন ঘি রোস্ট এমনই এক অভিনব, ঘন ঘি-মশলার মোড়া অথচ সতেজ ঘ্রাণে ভরপুর রান্না, যা বাঙালির ঐতিহ্য আর দক্ষিণী রোস্ট রান্নার মাঝে এক অসাধারণ মেলবন্ধন তৈরি করে। মাংস যখন ঘিয়ে ভাজা মশলায় সেদ্ধ হয়ে ওঠে, তখন তার প্রতিটি কামড়েই মেলে এক জমাটি ঘ্রাণ, ঝাঁঝ ও তৃপ্তি।

ধনেপাতা মাটন ঘি রোস্ট

কী কী লাগবে

১ কেজি মাটন, ১/২ কাপ ঘি, ২ টেবিল চামচ গোটা ধনে, ২ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ মৌরি, ২ টি পেঁয়াজ কুচি, ৪ টি রসুনের কোয়া বাটা, ১ ইঞ্চি আদা বাটা, ২ টি টমেটো কুচোনো, ২ টি কাঁচালঙ্কা কুচোনো, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি

কীভাবে বানাবেন

গোটা ধনে, জিরা এবং মৌরি শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়িয়ে নিন। একটি বড় প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন এবং আদা বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং বাকি মশলা দিয়ে কষে মাটনের টুকরোগুলো সহ কষতে থাকুন। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। একদম মাখামাখা হয়ে তেল ভাসলে ভাজা মশলা, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগে পর্যন্ত। পরোটা, পোলাও অথবা নানের সাথে পরিবেশন করুন।

ধনেপাতা, ঘি আর গোটা মশলার নিখুঁত মেলবন্ধনে তৈরি এই পদটি রুটির সঙ্গে যেমন মানায়, তেমনই পোলাও বা পারবোনের রসনায় একেবারে মানানসই। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা ছুটির দিনের স্পেশাল দুপুরে এই রেসিপিটি সহজেই হয়ে উঠবে কেন্দ্রবিন্দু। মাটনের ঘন গন্ধে ও ধনেপাতার সতেজতায় মন ভোলানো স্বাদ।