ছুটির দিনে মাটনের লাল ঝোল খেতে চাইলে এই রেসিপিটি একবার বানাতেই হবে। রেসিপি দিলেন মৌমিতা মুখার্জি।

ঝালপ্রেমী বাঙালির পাতে যদি কোনও রান্না সত্যিকারের ঝাঁজ আর স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটাতে পারে, তবে সেটা নিঃসন্দেহে মরিচ মাংস। শুকনো লঙ্কার তীব্রতা, কাশ্মীরি লঙ্কার রঙিন মোলায়েম ঝাঁজ আর টক দইয়ের ব্যালান্স এই রান্না এমন এক অভিজ্ঞতা যা একেবারে আদর্শ। কম মশলা, কিন্তু বেশি ঝাঁজে ভরপুর এই পদে মাংসের প্রতিটি টুকরো যেন আগুনে পুড়ে আরও বেশি রসালো হয়ে ওঠে। একটুখানি রুটি বা ভাত যা-ই থাক, মরিচ মাংস সব কিছুর সঙ্গেই তৈরি করে এক চরম ঝালতৃপ্তি।

কী কী লাগবে

৫০০ গ্রাম মাটন,

১ টেবিল চামচ রসুন বাটা,

৬ টি শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা,

৬ টি শুকনো লঙ্কা,

টকদই ১৫০ গ্রাম,

১ চামচ Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো,

১ চামচ Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো,

Shalimar's sunflower তেল ২ টেবিল চামচ,

ঘি ৩ টেবিল চামচ,

নুন স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন

মাংসে রসুন বাটা, টকদই, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো আর নুন মাখিয়ে সারারাত ম্যারিনেড করে রাখুন। তিনটি শুকনো লঙ্কা টুকরো করে নিন আর বাকি তিনটি থেকে বীজ বার করে রাখুন। প্রেশার কুকারে তেল এবং ঘি গরম করুন। এতে শুকনো লঙ্কা আর গোটা কাশ্মীরি লঙ্কা দিয়ে দিন। হালকা ভাজা হলেই এতে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে লঙ্কাগুলোর সাথে মিশিয়ে দিন। একটু ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ মাংসটা নরম আঁচে রান্না করুন। কিছুটা গরম জল প্রেশার কুকারে দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকা আটকে চারটে থেকে পাঁচটা সিটি দিন। তৈরি হয়ে গেলে ওপরে ঘি আর ভাজা দু একটি শুকনো লঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মরিচ মাংস কেবলমাত্র ঝাল নয়, এটি এমন এক স্বাদযাত্রা, যেখানে তেল-ঘি-লঙ্কা মিলেমিশে তৈরি করে এক বলিষ্ঠ অথচ সরল রান্নার জয়গান। সহজ উপকরণে ম্যারিনেট করে ধৈর্য ধরে রান্না করলেই এই পদ হয়ে ওঠে অসাধারণ। অতিথি আপ্যায়নে বা নিজের স্বাদবিলাসে যখন একটু তীব্র কিছু খেতে ইচ্ছে করে, তখন মরিচ মাংসই হতে পারে আপনার ঝালস্বাদের সেরা চয়েস। ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে, ভাজা লঙ্কা দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করলে শুধু স্বাদেই নয়, গন্ধে ও রূপেও মুগ্ধ করবে এই ঝাল ঝলমলে মাংসের পদ।