খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ঐতিহ্যবাহী এই মোঘলাই পদটি। রেসিপি দিলেন সাধনা সাহা।

উত্তর ভারতের ঘরোয়া রান্নার ঐতিহ্যে মাটন কিমা দিয়ে তৈরি মাটন কোফতা কারি এক বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। এই পদে মসৃণ কিমার মণ্ড থেকে তৈরি ছোট ছোট কোফতা বল যেমন ঝাল-মশলাদার ঝোলে স্নান করে, তেমনই প্রতিটি কামড়ে মেলে নরম, রসালো এক টেক্সচার। কোফতা আর ঘি-মশলার কষানো কারি একসঙ্গে এমন এক উপাদেয়তা তৈরি করে, যা রুটির সঙ্গে হোক কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খাবার হয়ে ওঠে অতুলনীয়। ঘরোয়া স্বাদের মধ্যে রাজকীয়তা এনে দিতে এই রেসিপি অনবদ্য।

কী কী লাগবে

মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ, রোস্টেড বেসন ২ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন চিনি স্বাদমতো, Shalimar's Chef Spices লংকা গুঁড়ো ২ + ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, দেশী ঘি ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য (গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে)।

কীভাবে বানাবেন

মাটন কিমা, রোস্টেড বেসন, নুন, ১ চা চামচ লংকা গুঁড়ো একসাথে মেখে ছোট ছোট কোফতা গড়ে ভেজে তুলে নিন। ঐ তেলে ফোড়নের উপকরণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টমেটো বাটা দিয়ে কষুন। মশলা তেল ছাড়লে অল্প জল আর কোফতা গুলো দিয়ে রান্না হতে দিন। বেশ কষা কষা হলে ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও বা রুটির সঙ্গে।

মাটন কোফতা কারি শুধু একটা রেসিপি নয়, বরং কিমার সূক্ষ্মতা আর মশলার জটিলতা মিলে তৈরি এক শিল্প। ভাজা কোফতা আর ঘন কারির দমদার মিলনে এই পদ রসনায় এক দারুণ ভারসাম্য আনে। পারিবারিক খাওয়াদাওয়ার টেবিলে কিংবা অতিথি আপ্যায়নের বিশেষ দিনে এই উত্তরপ্রদেশি রেসিপিটি হয়ে উঠতে পারে মধ্যমণি। একটু ঘি ছড়িয়ে, গরম পোলাও বা তন্দুরি রুটি পাশে রাখলেই জমে উঠবে রাজভোগের মত এক পরিপূর্ণ খাওয়া।