মায়ের হাতের স্বাদ আর আজকের রান্নায় কোথায়! খাঁটি সে স্বাদের হদিশ দিলেন সঞ্চিতা দাস।

বাঙালির রান্নাঘর আর প্রকৃতির বন্ধন বরাবরের। কাঁথা সেলাই হোক কিংবা রান্নার পাত, প্রকৃতি সব সময়ই পাশে থেকেছে। লাউপাতা সেইসব উপহারগুলির অন্যতম, যা শুধুই সবজি নয় রন্ধনপ্রেমীর কল্পনাকে রূপ দেয় এক অনন্য শিল্পে। আর সেই শিল্পের একটি প্রকৃষ্ট উদাহরণ হল “লাউ পাতায় চিংড়ি ভাপা”। নরম লাউপাতায় মোড়া ঝাঁঝালো সর্ষে চিংড়ি, যার ভাপা ঘ্রাণে জেগে ওঠে শ্রাবণের দুপুর, মাটির ঘ্রাণ আর ধোঁয়া ওঠা ভাতের টান। এই রান্না যেমন সহজ, তেমনই এক ভোলাবার মত স্বাদের জার্নি। চলুন, দেখে নিই এই মনকাড়া পদটি কীভাবে তৈরি করবেন।

কী কী লাগবে

মাঝারি সাইজের চিংড়ি – ২০০ গ্রাম

লাউ পাতা – ৬–৮টি

সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ

নারকেল বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ৫–৬টি (বাটা ও চেরা দু’ভাবে)

Shalimar's সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ – ১ চা চামচ

দড়ি বা সুতো – পাতা বাঁধার জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. চিংড়ি মাছ ধুয়ে হলুদ ও নুন মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।

২. একটি বাটিতে সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ ও সরষের তেল মিশিয়ে নিন।

৩. এবার চিংড়ি মাছ এই মশলার সঙ্গে মেখে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

4. প্রতিটি লাউপাতায় এক চামচ করে মিশ্রণ দিন, পাতাটি ভাঁজ করে প্যাকেটের মতো করে গুঁজে নিন ও সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

৫. ভাপার জন্য হাড়ি বা ইডলি স্টিমারে জল গরম করে তার উপর পাতাগুলি দিন।

৬. ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। পাতা নরম হয়ে গেলে এবং ঘ্রাণ বেরোলে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউ পাতায় চিংড়ি ভাপা। পাতার মোড়কে যে ঘ্রাণ ও স্বাদ জমা হয়েছে, তা মুখে দিলেই মেলে প্রকৃতির নিঃশব্দ প্রেমপত্র। এই রান্না একদিকে যেমন গ্রামীণ, তেমনই পরিশীলিত বাঙালিয়ানার অনুপম উদাহরণ। সরষে, চিংড়ি ও পাতার মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ সহজে মন ছুঁয়ে যায়। লাউ পাতায় চিংড়ি ভাপা এ যেন প্রকৃতি আর রসনার এক জাদুকরী সহবাস, যা একবার চেখে দেখলে মনে গেঁথে যায়।