একপদে বাজিমাত করতে চাইলে বানিয়ে ফেলুন এই রান্নাটি। রেসিপি দিলেন সুতপা দে।

আলু টমেটো দিয়ে হাতে মাখা চিংড়ি, মাটির গন্ধে, ঘরের স্বাদে সহজ অথচ অব্যর্থ এক ঝালঝোলের গল্প! বাঙালি রান্নার জগতে কিছু পদ আছে যেগুলোর কোনও নির্দিষ্ট মাপজোক বা মেপে ফেলা রেসিপি নেই। চোখের আন্দাজ, নাকের ঘ্রাণ আর হাতের ছোঁয়া এই তিনে মিলে যা হয়, তা-ই সেরা। “আলু টমেটো দিয়ে হাতে মাখা চিংড়ি” ঠিক তেমনই এক পদ। টমেটোর টক-মিষ্টি, আলু আর সরষের তেলের ঝাঁঝে কাঁচালঙ্কা আর মশলা হাতে মেখে রান্না হলে, স্বাদে আসে গ্রামবাংলার মাটির ছোঁয়া। এই পদে অতিরিক্ত কিছু নেই, আছে শুধু স্বাদ আর আত্মার টান। চলুন, দেখে নিই কীভাবে বানাবেন এই সহজ অথচ অতুলনীয় রান্নাটি।

কী কী লাগবে

চিংড়ি মাছ – ২৫০ গ্রাম (ছোট বা মাঝারি, পরিষ্কার করে ধোয়া)

আলু – ২টি (মাঝারি, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কাটা)

টমেটো – ১টি (পাকা, কুচানো)

কাঁচা লঙ্কা – ৫–৬টি (ফাটা ও চেরা)

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ

চিনি – এক চিমটে

জল – পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন

১. একটি বড় বাটিতে চিংড়ি, আলু টুকরো, কুচানো টমেটো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা ও সরষের তেল একসঙ্গে নিয়ে হাতে মেখে নিন ভালো করে। যেন টমেটো আর মশলা গুলে যায় আলু-চিংড়ির সঙ্গে।

২. অন্তত ১০ মিনিট এইভাবে মিশিয়ে রেখে দিন—এই সময়টায় মশলা টেনে নেবে উপকরণগুলো।

৩. কড়াইয়ে মিশ্রণটি ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না শুরু করুন। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিন।

৪. টমেটো নরম হয়ে গেলে ও আলু সেদ্ধ হলে প্রয়োজনে অল্প জল দিন (যদি হালকা ঝোল চান)।

৫. রান্না শেষের দিকে ঝোল ঘন হয়ে এলে ও তেলে মশলা ছাড়তে শুরু করলে কাঁচা লঙ্কা চেরা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে এই হাতে মাখা চিংড়ির ঝালঝোল পরিবেশন করুন। এই পদে না আছে কোনো বাটার, না আছে কাস্টম মশলার বাহার আছে শুধু স্বাদে ভরা এক ঘরোয়া স্নেহ। সেই পুরনো দিনের রান্নাঘরের গন্ধ, মা বা ঠাকুমার হাতের মাখানো যাদু সব মিলে “আলু টমেটো দিয়ে হাতে মাখা চিংড়ি” একেবারে হৃদয়ছোঁয়া এক পদ।