গরম, মুচমুচে আলুর পরোটা আর একগ্লাস ঠান্ডা লস্যি না খেলে হাইওয়ে যাত্রা বৃথা! পাঞ্জাবী ঘরানার সে রেসিপি দিলেন অঞ্জুশ্রী মান্ডি মুর্মু।

পাঞ্জাবী আলুর পরোটা শুধু একটি খাবার নয়, এটি এক অনন্য সংস্কৃতির স্বাদ বহন করে। গরম পরোটা, ঘি বা মাখনের গন্ধে যখন সকালের শুরু হয়, তখন সে সকালটা যেন আরও বিশেষ হয়ে ওঠে। উত্তর ভারতের ঘরে ঘরে, বিশেষ করে পাঞ্জাবে, এটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ। আলুর মশলাদার পুর, পরোটার নরম কিন্তু হালকা কড়কানি, আর সাথে দই বা আচার এই জুটি মন জয় করে নেয় সহজেই।

কী কী লাগবে:

পরোটার জন্য ডো:

গমের আটা – ২ কাপ

লবণ – ১/২ চা চামচ

জল – পরিমাণ মতো (মাখার জন্য)

ঘি বা Shalimar's Sunflower তেল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, নরম করার জন্য)

পুরের জন্য:

সেদ্ধ আলু – ৩টি মাঝারি আকারের

কাঁচা লঙ্কা – ২টি (ঝাল অনুযায়ী)

কাঁচা ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ (কুচি করে কাটা)

আদা কুচি – ১ চা চামচ

ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices আমচুর গুঁড়ো (শুকনো কাঁচা আম গুঁড়ো) – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা – ১/২ চা চামচ

লবণ – স্বাদমতো

সেঁকার জন্য:

ঘি বা Shalimar's Sunflower তেল – পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন

1. ডো তৈরি করুন:

আটা, লবণ আর একটু তেল মিশিয়ে জল দিয়ে নরম করে ডো মেখে নিন। কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট।

2. পুর তৈরি করুন:

সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিন যাতে কোনো গাঁটি না থাকে। তাতে দিন কাঁচা লঙ্কা, আদা, ধনেপাতা, সব মসলা ও লবণ। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।

3. পরোটা বানানো:

ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কাটুন। একটা লেচি সামান্য বেলে নিন, মাঝখানে আলুর পুর দিন। চারদিক থেকে মুড়ে আবার গোল করে বেলে নিন পরোটার মতো। গরম তাওয়ায় ঘি বা তেল দিয়ে দু’পিঠ ভালো করে সেঁকে নিন যতক্ষণ না সোনালী বাদামি হয়ে আসে। গরম গরম পরোটা পরিবেশন করুন ঠান্ডা দই, মাখন, আচার অথবা কাঁচা পেঁয়াজের সাথে। চাইলে সাথে একটা গরম চা-ও জমবে দারুণ।

পাঞ্জাবী আলুর পরোটা শুধু পেট ভরানোর জন্য নয়, মন ভরানোরও একটি অসাধারণ খাবার। সহজলভ্য উপকরণে ঘরে বসেই তৈরি করা যায় এই রেসিপি, যা সকালের নাশতা হোক বা সন্ধ্যার হালকা খাবার সব সময়েই জমে উঠে। পরিবার বা বন্ধুদের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়ার মতো এক মজাদার পরোটা এটি।