খাঁটি পাঞ্জাবের স্বাদে কুলচা তৈরী করুন এবার আপনার বাড়িতেই। রেসিপি দিলেন সুমিতা দাস।

অমৃতসরী কুলচে, পঞ্জাবি স্ট্রিট ফুডের রাজা, তার নরম ময়দার আচ্ছাদনে লুকিয়ে থাকে মশলাদার আলুর পুর, ওপরে মাখনের ঝলক আর পাশে ছোলে-চাটনির যুগলবন্দি। পেট ভরালেও মন ভরে না! এই রেসিপিতে আমরা ব্যবহার করেছি Shalimar’s Chef Spices, যা রাঁধুনির হাতে এনে দেয় রেস্টুরেন্টের স্বাদ একদম ঘরের রান্নায়। চলুন, ঘরেই বানিয়ে ফেলি এই লোভনীয় অমৃতসরী কুলচা!

কী কী লাগবে

৩ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ জল, ১/২ কাপ টকদই, ১/৪ কাপ উষ্ণ গরম জল, ১/৪ কাপ দুধ, ২ চামচ ঘি, ১ চিমটি বেকিং সোডা, ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার, ২ চামচ গুঁড়ো চিনি, প্রয়োজন মতো নুন।

পুরের জন্য:

১ টা বড়ো আলু সেদ্ধ গ্রেট করা, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো, ১ চামচ চিলি ফ্লেক্স, ১/২ চামচ Shalimar's Chef Spices চাট মশলা, ১ চামচ একটু মিহি করে পুদিনা ও ধনে পাতা কাটা, স্বাদ মতো নুন।

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে দুধ, দই, গরম জল, ঘি, চিনি গুঁড়ো খুব মসৃন করে মেশাতে হবে। একটি চালনি তে ময়দা, বেকিং পাউডার, সোডা ও নুন মিশিয়ে চেলে আস্তে আস্তে দুধের মিশ্রনে দিয়ে মেখে, খুব ভালো করে ঠেসে এয়ারটাইট পাত্রে রাখতে হবে। উপর থেকে একচামচ ঘি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে তিন ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।তিন ঘন্টা বাদে ময়দা আবার ঠেসে মেখে দরকার হলে সামান্য শুকনো ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে ঠেসে ছয় টি বল বানিয়ে আরো আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার একেকটি বল এ দু চামচ পুর ভরে ভালো করে গোল্লা পাকাতে হবে, খুব সাবধানে বেলে উপরে একটু ধনে পাতা কুচি ও পুদিনা পাতা কুচি চেপে দিতে হবে। তাওয়া গরম হলে বেলা রুটি র উল্টো দিকে জল দিয়ে তাওয়া তে চেপে দিতে হবে, ফুলে উঠলে তাওয়া কে উল্টো করে আগুনে ধরতে হবে, কুলচা ফুলে উঠলে নামিয়ে উপর থেকে মাখন ব্রাশ করে গরম গরম ছোলে ও চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।