রুমালি রুটির সঙ্গে ঝাল ঝাল কষা মাংস থাকলে জাস্ট জমে যাবে। রেসিপি দিলেন কৌশিকী সরকার।
- রোজকার অনন্যা
- Jul 22
- 2 min read
রবিবার দুপুর মানেই বাঙালির রসনায় কষা মাংস আর গরম ভাত বা লুচি একেবারে হৃদয়ের স্বাদ! ঝাঁঝালো, ঘন, ঝরঝরে মশলায় কষানো এই মাটনের পদ বাঙালির গর্ব। আজও কলকাতার বহু পুরনো ক্যাবিন বা পরিবারিক রান্নাঘরে, এই ঐতিহ্যশালী রেসিপি নিখুঁতভাবে পালিত হয়। চলুন, সেই পুরনো স্বাদকে ফিরিয়ে আনি ঘরোয়া উপকরণে।
কী কী লাগবে
মাটন (হাড়সহ) – ৫০০ গ্রাম
টক দই – ১/২ কাপ
পেঁয়াজ – ৩টি (বড়, পাতলা কুচি)
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো – ১টি (কুচি)
শুকনো লঙ্কা – ১টি
দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – ২টি করে
তেজপাতা – ২টি
Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
Shalimar's সরষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
মেরিনেশন:মাটনকে দই, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন (রাতভর রাখলে আরও ভালো)।
পেঁয়াজ ভাজা:কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে লালচে রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটু চিনি ছড়িয়ে দিন — এতে রঙ আরও ভালো হবে।
মশলা কষানো:এবার টমেটো দিয়ে দিন। এরপর ধনে, জিরে, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
মাংস দেওয়া:মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট মতো ধৈর্য ধরে কষান। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে নিন।
সেদ্ধ করা:প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন অথবা প্রেসার কুকারে ৩-৪ সিটি দিন। মাংস নরম হয়ে এলে খোলা কড়াইয়ে জল শুকিয়ে নিয়ে ঘন, কষানো ঝোল তৈরি করুন।
শেষ টাচ:ওপরে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ঘি ছিটিয়ে পরিবেশন করলেও স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
গরম ভাত, বেছে নিতে পারেন পোলাও বা লুচিও। সঙ্গে থাক শসার সালাড আর পাতিলেবু সেদিনের খাওয়া স্মরণীয় হয়ে থাকবে। কষা মাংস শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি বাঙালির আবেগ। শৈশবের দুপুর, কাবিন হোটেলের ঝাঁঝালো স্মৃতি কিংবা উৎসবের এক অবিচ্ছেদ্য স্বাদ সবই মিশে থাকে এই মশলাদার পদে।রাঁধুন, পরিবেশন করুন, আর ভালোবাসুন বাঙালিয়ানা!