একটানা অনেকটা যাত্রাপথে বিরিয়ানি মানেই একটা কমপ্লিট মিল। রেসিপি দিলেন সোমা রায়।

লম্বা হাইওয়ে জার্নি মানেই জানালার বাইরে ছুটে চলা প্রাকৃতিক দৃশ্য, হালকা হাওয়া আর সেই সঙ্গে পেটপুজোর জন্য রাস্তাঘাটে পাওয়া বিশেষ কিছু খাবারের খোঁজ। আর যদি সেই জার্নির মাঝপথে পাওয়া যায় ধাবা-স্টাইলে গরম গরম দমে রান্না করা চিকেন বিরিয়ানি, তাহলে ভ্রমণের আনন্দ যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। রোড ট্রিপের ক্লান্তি ভুলিয়ে দিতে, গাড়ির পাশে দাঁড়িয়ে ধোঁয়া ওঠা বিরিয়ানির সেই গন্ধ আর নরম মশলাদার মুরগির স্বাদ যেন এক অনন্য অভিজ্ঞতা।

কী কী লাগবে

৫০০ গ্রাম মুরগীর মাংস, ২ কাপ বাসমতি চাল, ৩ চা চামচ টকদই, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices গরমমশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা, ১ চা চামচ গোটা গরমমশলা, আধ চা চামচ গোটা জিরা, ২ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ গোলাপ জল, ১ চা চামচ কেওড়া জল, ১ চা চামচ দুধ, ১ ‌‌চা চামচ কেশর, ১ টা তেজপাতা, ৪ টে ডিম, ২ টো আলু, ১ টা পেঁয়াজ কুচোনো, ১ কাপ বেরেস্তা, নুন স্বাদ অনুযায়ী, Shalimar's Sunflower তেল পরিমাণ মতো।

কীভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে মাংস, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লংকা গুঁড়ো, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো একসাথে মেখে রাখুন ২ ঘণ্টা। চাল ধুয়ে ২০ মিনিট রাখুন। আলু কেটে ধুয়ে অল্প নুন দিয়ে ভেজে তুলে নিন।

ডিম সেদ্ধ করে রাখুন। কেশর দুধ এ ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ভাত করার জন্য জল বসিয়ে গরম হতে দিন। জল ফুটে উঠলে একে একে নুন, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, এক চা চামচ তেল আর চাল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। 95% হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে ম্যারিনেট করা মাংস আর ভাজা আলু দিয়ে কষুন। মাংস সেদ্ধ হলে দম বসানোর পাত্রে ঘি মাখিয়ে প্রথমে মাংস, আলু তার ওপরে ভাত এইভাবে স্তরে স্তরে সাজিয়ে নিন। ওপর থেকে ডিম, নুন, কেওড়া জল, গোলাপ জল, বেরেস্তা আর দুধে ভেজানো কেশর ছড়িয়ে অল্প আঁচে দমে বসান 15 মিনিট। রায়তা আর স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন।

হাইওয়ে জার্নির উত্তেজনার সঙ্গে যখন মিশে যায় সুস্বাদু চিকেন দম বিরিয়ানির স্বাদ, তখন তা হয়ে ওঠে শুধুই একটি খাবার নয়, বরং স্মৃতিতে থেকে যাওয়ার মতো এক মুহূর্ত। প্রয়োজন শুধু একটা ভালো জায়গা, একটু সময়, আর মন খুলে উপভোগ করা প্রতিটি কামড়। তাই পরবর্তী রোড ট্রিপে পেটের তাগিদে নয়, বরং মন ভরানোর জন্য এক প্লেট দম বিরিয়ানি চাই-ই চাই। কারণ এটাই তো ভ্রমণের আসল স্বাদ।