ডিম নাকি চিকেন? কোনটা বেশি পছন্দ? আর যাদের দুটোই পছন্দ তাদের জন্য এই রেসিপিটি দিলেন শিউলি সরকার।

ধাবা মানেই শুধুমাত্র রাস্তার ধারে নয়, একেবারে মন আর পেট ভরানোর জায়গা। সেখানে রান্নার একটা নিজস্ব ঘনত্ব, একটা জমাটি ফ্লেভার থাকে যা সাধারণ বাড়ির রান্নায় পাওয়া যায় না। আর সেই স্বাদ যদি মুরগির সঙ্গে মেশে ডিমের, তাহলে তো কথাই নেই!

কী কী লাগবে

মুরগির মাংস – ১ কেজি

ডিম – ৫টি (সিদ্ধ করে গা চেরা করা)

পিঁয়াজ – ৪টি (মোটা কুচি করে কাটা)

রসুন – ১টি বড় সাইজের গোটা

আদা – ২ ইঞ্চি

শুকনো লঙ্কা – ৭-৮টি

লবঙ্গ – ৪টি

এলাচ – ৩টি

দারচিনি – ১টি বড় স্টিক

জয়িত্রী – ১ ফুল

কাজু – ১২টি

লেবুর রস – ২ চামচ

Shalimar's Chef Spices কসৌরি মেথি – ১ চামচ (ড্রাই রোস্ট করে কুচি করা)

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

চিনি – এক চিমটে

Shalimar's Soyabean তেল – পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন

১. মসলা পেস্ট তৈরি করুন:

• শুকনো লঙ্কা, আদা, রসুন, কাজু, জয়িত্রী, লবঙ্গ, এলাচ ও দারচিনি একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন (প্রয়োজনে অল্প জল দিন)। এই পেস্টটাই হবে রেসিপির আসল ম্যাজিক!

২. ভাজা ও কষানো:

• কড়াইয়ে তেল গরম করে ডিমগুলো সোনালি করে ভেজে নিন, সামান্য নুন ছিটিয়ে দিন। তুলে রেখে দিন।

• সেই তেলেই পিঁয়াজ দিন, মাঝারি আঁচে নরম ও লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার এক চিমটে চিনি দিন।

৩. মশলা কষানো:

• বাটা মসলা কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে কষান, তেল ছাড়তে শুরু করলে মুরগির মাংস দিয়ে দিন।

• হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালভাবে নেড়ে দিন, এবং ঢেকে ১৫–২০ মিনিট মতো কষান।

৪. সেদ্ধ ও ফিনিশিং টাচ:

• প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। ডিমগুলো দিয়ে দিন। আরও ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

• শেষে লেবুর রস ও কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য গরম মসলা ছিটিয়ে দিতে পারেন।

পরিবেশন টিপস:

এই ঝরঝরে ডিম-চিকেন পরিবেশন করুন গরম ভাত, পোলাও, বা পরোটা/নান রুটির সঙ্গে। পাশে রাখুন পেঁয়াজ-শশা-লেবুর সালাড।

এই রেসিপিতে আছে কাজু-জয়িত্রী-গরম মশলার এক শাহী ছোঁয়া, রয়েছে কসৌরী মেথির দারুন অ্যারোমা, আর সবশেষে ডিমের টুইস্ট যা পুরো খাবারটিকে একেবারে নতুন এক স্তরে পৌঁছে দেয়। গরম গরম ঘি মাখানো রুটি আর একফালি কাঁচা পিঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই ডিশ হবে একেবারে মনজয়ী।