কলেজ কেটে বন্ধুদের পার্টি হোক কী শপিং শেষের খিদে মেটানো, এগ রোল মানেই আদি, অকৃত্রিম ভালোবাসা। রেসিপি দিলেন দীপশিখা নাগ।

কলকাতার রাস্তা মানেই এক অপূর্ব গন্ধে ভরা নস্টালজিয়া ফুচকা, ঘুগনি, চাউমিন, আর সেই অমোঘ আকর্ষণ ডাবল ডিমের রোল। গরম তাওয়ায় সেঁকে নেওয়া পরোটা, তার মাঝে দু’টো পরিপূর্ণ ডিম, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা আর টক-ঝাল চাটনি মাখানো এক অদ্ভুত মায়াবী স্বাদ এটাই কলকাতার এক চিরকালীন স্ট্রিটফুড আইকন। স্কুল-কলেজ ফেরত ছাত্রছাত্রী, অফিস ফেরত কর্মজীবী কিংবা রাতজাগা শহুরে মন সবাই কোনো না কোনো সময় এই ডাবল ডিম রোলের প্রেমে পড়েছে। কম খরচে পেটভরা, তৃপ্তিদায়ক আর অনবদ্য স্বাদের এই রোল যেন কলকাতার কোলাহলের মাঝেও এক শান্তির কামড়।

কী কী লাগবে

দেড় কাপ ময়দা(২টো রুটির জন্য), ৩-৪ চা চামচ Shalimar's Sunflower তেল, স্বাদ মতো নুন, ১ কাপ জল, ১ টা মাঝারি মাপের গাজর কুচানো, ১ টা মাঝারি মাপের শশা কুচানো, ১ টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচানো, ১ টা লেবুর চার ভাগের এক ভাগ, Shalimar's Chef Spices গোল মরিচ গুঁড়ো সামান্য, ২ চা চামচ টমেটো সস, ২ চা চামচ হট চিলি সস, ২ চামচ সুইট চিলি সস, ২ চামচ মাস্টার্ড সস, ১ চামচ মাখন, ১ টা লঙ্কা কুচানো, ১/২ চামচ Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো, ৪ টে ডিম, বাটার পেপার।

কীভাবে বানাবেন

ময়দা, নুন, সাদা তেল ও পরিমাণ মতো জল একসাথে মেখে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা। লেচি কেটে একটু মোটা করে বেলে পরোটা গুলো ভেজে তুলে নিন। নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ডিম একসাথে ফেটিয়ে প্যানে তেল দিয়ে ঢেলে ওপরে পরোটা চাপা দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিন। এবার শশা কুচি, গাজর কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, লেবুর রস, সবরকম সস ছড়িয়ে বাটার পেপার দিয়ে মুড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডাবল ডিমের রোল শুধু খাবার নয়, এটা একরাশ স্মৃতি, এক টুকরো শহর, একফোঁটা ভরসা। বিশ্বজুড়ে নানা স্ট্রিটফুড থাকলেও, কলকাতার ডাবল ডিমের রোলের মতো সহজলভ্য অথচ স্বাদে অতুলনীয় খাবার খুব কমই আছে। আজও শহরের প্রতিটি মোড়ে, ছোট বড় রোলের দোকানে সেই একই আন্তরিকতা, সেই একই গন্ধ, আর সেই একই স্বাদ যা বারবার টেনে আনে সবাইকে। এক কামড়ে যেন পুরো কলকাতাকে চেখে নেওয়া যায় এটাই ডাবল ডিমের রোলের আসল যাদু।