দোসা ইডলি ও আজকাল ভেতো বাঙালীর পাতে পড়ে নিয়মিতভাবেই। দক্ষিণ ভারতীয় এই জলখাবারের রেসিপি দিলেন মৌমিতা ঘোষ।

দক্ষিণ ভারতের রন্ধনশৈলীর প্রতীক যদি কিছু থাকে, তবে তা নিঃসন্দেহে দোসা, সাম্বার ও নারকেল চাটনি এই ত্রয়ী। পাতলা, খসখসে ধোসার মধ্যে মিশে থাকে উপমার চেয়েও হালকা এক টেক্সচার, তার সঙ্গে সাম্বারের ঝাল-টক স্বাদ আর ঠান্ডা নারকেল চাটনির স্নিগ্ধতা যা জিভে দেয় অনন্য এক অভিজ্ঞতা। এই পদ শুধু দক্ষিণ ভারতে নয়, আজ ভারতের সর্বত্র এমনকি আন্তর্জাতিক পর্যায়েও জনপ্রিয়। পুষ্টিগুণ, স্বাদ এবং হজমের দিক দিয়ে এটি এক আদর্শ সকালের বা রাতের খাবার।

কী কী লাগবে

দোসার জন্য:

বিউলির ডাল ১ কাপ, বাসমতি চাল দেড় কাপ, ১ মুঠো বাসি ভাত, উষ্ণ গরম জল পরিমান মতো।

আলুর পুরের জন্য:

ঘি ২ চামচ, কালো সরষে ১ চামচ, সেদ্ধ আলু ২ টো, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টো, নুন ১/২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ, কারি পাতা ২ চামচ, Shalimar's Sunflower তেল পরিমাণ মতো।

কীভাবে বানাবেন

চাল আর ডাল আলাদা আলাদা বাটিতে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখতে হবে ৪ ঘন্টা। এবার ডাল আর চাল আলাদা আলাদা করে বেটে নিন। চালের সঙ্গে বাসিভাত ও বেটে নেবেন। প্রয়োজনে গরম জল ই ব্যবহার করবেন। ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন ২৪ ঘন্টা। এবার আর গরম জল মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। ননস্টিক তাওয়া খুব ভালো করে গরম করে জল ছিটিয়ে দিলেই সাথে সাথে জল শুকিয়ে গেলে বুঝবেন তাওয়া দোসা বানানোর জন্য তৈরী। বাটিতে করে ব্যাটার নিয়ে সমান ভাবে ছড়িয়ে ওপরে একটু তেল ছড়িয়ে দিন।রং বাদামী হয়েছে বুঝলে মাঝে আলুর পুর দিয়ে মুড়ে নামিয়ে নিন। সাম্বার আর চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।

আলুর পুর বানানোর জন্য ঘি গরম করে কালো সরষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। এবার নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো একটু জলের ছিটে দিয়ে কষুন। তেল ভাসলে সেদ্ধ আলু চটকে ওর মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দোসা, সাম্বার ও নারকেল চাটনি শুধু একটি খাবার নয় এটি এক সংস্কৃতি, এক ঐতিহ্য। এতে যেমন রয়েছে ঘরোয়া স্বাদ, তেমনই রয়েছে রাস্তার ধারে দোসা-ওয়ালার কুশলতা। স্বাস্থ্যকর উপকরণে তৈরি এই পদ পেট ভরায়, মন ভরায় এবং বারবার ফিরে যেতে বাধ্য করে। আধুনিক যুগে নানা ফিউশন আর এক্সপেরিমেন্ট হলেও, এই ক্লাসিক ত্রয়ীর আবেদন চিরকালীন। এক প্লেটে পাওয়া যায় দক্ষিণ ভারতের আতিথেয়তা, যত্ন আর হৃদয়ের উষ্ণতা।