কলকাতা ডেকার্স লেন, খাদ্য প্রেমীদের কাছে স্বর্গ। সেখানকার জনপ্রিয় একটি রেসিপি দিলেন পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী।

কলকাতার খাবারের মানচিত্রে কিছু কিছু গন্তব্য শুধু রসনার নয়, বরং ইতিহাস আর স্মৃতিরও ঠিক তেমনই এক নাম ডেকার্স লেন। অফিসপাড়ার ব্যস্ততার মাঝে দুপুরবেলা যে কয়েক ঘণ্টা পেটপুজো চলে, তার মধ্যমণি হল ডেকার্স লেনের চিকেন স্টু। সাদা ঝোলের মতো দেখতে এই চিকেন স্টুতে থাকে নরম সেদ্ধ মুরগি, আলু, গাজর, পেঁয়াজ, সবজি আর হালকা গন্ধওলা মশলার ব্যবহার সব মিলিয়ে এক অসাধারণ হালকা অথচ পুষ্টিকর পদ। গরম ভাত বা রুটি দিয়েই হোক, কিংবা শুধু এক বাটি স্টুই, এই খাবার দারুণভাবে মন আর শরীরকে শান্ত করে।

কী কী লাগবে

চিকেন ৪ টি বড় টুকরো, পেঁপে ৪ টুকরো,গাজর ৮ টুকরো, বিনস অর্ধেক করে কাটা ১/৪ কাপ, বেবি কর্ন ১/৪ কাপ, টমেটো ১ টি, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, ড্রাই পার্সলে ১/২ চামচ, তেজপাতা ১ টি, Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ ১ চামচ, Shalimar's Sunflower তেল ২ চামচ, গোটা পেঁয়াজ ২ টো, ছোট আলু ২ টো, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, মাখন ১/২ চা চামচ, চিকেন স্টক ১/২ কাপ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১/৪ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।

কীভাবে বানাবেন

কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি সতে করে নিন। এবার চিকেন দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে একে একে ক্রাশড গোলমরিচ ও বাকি সব সবজি, নুন দিয়ে কিছুসময় নেড়েচেড়ে চিকেন স্টক দিয়ে ফুটতে দিন। মাংস এবং সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম ও চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশ ঘন হলে নামিয়ে ড্রাই পার্সলে, গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট মিশিয়ে গরম গরম ভাত বা ব্রেড-এর সাথে পরিবেশন করুন।

ডেকার্স লেনের চিকেন স্টু কেবলমাত্র একটি খাবার নয় এটা এক শহরের ব্যস্ত অফিসজীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, এক টুকরো কলকাতা। এতে নেই ভারী মশলার বাহুল্য, নেই জাঁকজমক পরিবেশন তবুও এই সরল, সহজ আর স্বাস্থ্যকর স্টু দিনের পর দিন জায়গা করে নিয়েছে হাজার হাজার মানুষের মনে। যাঁরা একবার চেখে দেখেছেন, তাঁরা জানেন এটা এমন এক স্বাদ, যা প্রতিদিন খাওয়ার মতো অথচ প্রতিদিন নতুন লাগে। ডেকার্স লেনের চিকেন স্টু তাই শুধু স্ট্রিটফুড নয়, এক শহুরে নস্টালজিয়ার নাম।