কলকাতায় সাতসকালে জলখাবার বলতে সবার প্রথমে নাম আসে হয় কচুরি নয়ত এই পেটাই পরোটার। সেই রেসিপি দিলেন সঞ্চিতা দাস।

কলকাতার গলিপথে হাঁটলেই যেখানে চোখে পড়ে পুরোনো দোকানের সামনে লম্বা লাইন, সেখানে হয়তো তৈরি হচ্ছে একেবারে দেশজ, ঘরোয়া অথচ অনবদ্য একটি খাবার পেটাই পরোটা ও ঘুগনি। বাঙালির স্ট্রিটফুড মানচিত্রে ফুচকা-চাট-মোমোর ভিড়ে একটু আড়ালে থাকা এই জুটি কিন্তু স্বাদে একেবারে দুর্ধর্ষ। পাতলা ময়দার পরোটা তেলে ভেজে পেটানো হয়, তাই নাম হয়েছে ‘পেটাই পরোটা’। তার সঙ্গী ঝাল-মশলাদার ঘুগনি ছোলা বা মটর ডাল দিয়ে তৈরি এক টক-ঝাল মিশ্রণ, যার গন্ধেই খিদে বেড়ে যায়। এক টুকরো কাঁচা পেঁয়াজ, একটু কাঁচা লঙ্কা আর গায়ে ছড়ানো গরম ঘুগনি এই ছোট্ট প্লেটেই যেন জমে ওঠে রাস্তার সেরা রাজকীয়তা।

পেটাই পরোটা

কী কী লাগবে

ময়দা – ২ কাপ

লবণ – স্বাদমতো

চিনি – ১ চা চামচ

Shalimar's Sunflower তেল/ঘি – ১ টেবিল চামচ (ময়দা মাখার জন্য)

জল – পরিমাণমতো (নরম ডো বানানোর জন্য)

ভাজার জন্য Shalimar's Sunflower তেল

কীভাবে বানাবেন

1. একটি পাত্রে ময়দা, লবণ ও চিনি মিশিয়ে নিন।

2. তাতে ঘি বা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে জল দিয়ে মেখে নরম ডো তৈরি করুন।

3. ডো ঢেকে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।

4. এরপর ছোট ছোট বল বানিয়ে পাতলা করে বেলে নিন।

5. হালকা করে তেলে ভেজে নিন একেবারে খাস্তা না, মাঝামাঝি।

6. তারপর একটি কাঠের হাতা বা লাঠি দিয়ে হালকা করে পরোটাটি ‘পেটাতে’ হবে তাতে এটি একটু করে আলগা ও নরম খাস্তা হবে..

7. গরম গরম পরিবেশন করুন ঘুগনির সঙ্গে।

ঘুগনি

কী কী লাগবে

শুকনো সাদা মটর – ১ কাপ (রাতে ভিজিয়ে রাখুন)

আলু – ১টি (কিউব করে কাটা)

পেঁয়াজ – ১টি (কুচি)

আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ২টি (চেরা)

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মশলা – সামান্য

Shalimar's Sunflower তেল – ২ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা – সাজানোর জন্য

কীভাবে বানাবেন

1. ভিজিয়ে রাখা মটর প্রেসার কুকারে ২–৩ সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

2. কড়ায় তেল গরম করে আলু দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

3. তেলেই পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভেজে নিন।

4. এবার তাতে গুঁড়ো মশলা (হলুদ, ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে ভালো করে কষান।

5. সেদ্ধ মটর ও ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে মেশান।

6. জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন যতটা ঝোল আপনি চান।

7. উপরে সামান্য গরম মশলা ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। পেটাই পরোটা ও ঘুগনি একসঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। উপরে কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা ও কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

পেটাই পরোটা আর ঘুগনি এমন একটি যুগলবন্দি যা শুধু রাস্তার খাদ্য নয় এ এক নস্টালজিয়া, এক বিকেলের ভরসা, এক পেটভরা পরিতৃপ্তি। আধুনিক যুগে পিজ্জা-বার্গারের দাপটের মাঝেও যেসব খাবার চুপচাপ, নিজের স্বাদে হাজারো মন জয় করে চলেছে, তাদের মধ্যে নিঃসন্দেহে অন্যতম এই জুটি। খুব সস্তা, সহজলভ্য অথচ অদ্ভুত স্বাদের এই খাবার বাঙালির জীবনের অদৃশ্য আবেগ। শহরের ব্যস্ত রাস্তায়, কলেজ ক্যানটিনে, বা স্রেফ পাড়ার মোড়ে—যেখানেই থাকুক, পেটাই পরোটা-ঘুগনি মানেই এক কামড়ে সুখ।