একটানা বৃষ্টির স্যাঁতসেঁতে রাতে কি খেলে মন ফুরফুরে হবে জানেন? অপূর্ব সেই রেসিপি দিলেন মৌমিতা মুখার্জি।

ছোলার ডাল দিয়ে কলিজা ভুনা, ঘরোয়া রেসিপিতে রসনার রাজকীয়তা!

নরম খাসির কলিজা আর ছোলার ডালের গাঢ় মশলার বন্ধনে একেবারে জমজমাট লাঞ্চ বা ডিনারের পদ – যেটা একবার খেলেই মনে থাকবে দীর্ঘদিন। বাংলা রান্নায় কলিজা ভুনা মানেই এক ঝাঁঝালো, ঘন, রুচিকর অভিজ্ঞতা। আর তার সঙ্গে যদি ছোলার ডাল যোগ হয়, তাহলে সেই পদ পায় এক নতুন মাত্রা। ছোলার ডালের মোলায়েম গঠন আর কলিজার ঝরঝরে গাঢ় স্বাদ একসঙ্গে মিশে তৈরি করে অসাধারণ এক ঘরোয়া স্পেশাল ডিশ।রুটিন খাবারের মধ্যেও এক উৎসবের ছোঁয়া এনে দেয় এই রান্নাটি। চাইলে গরম ভাত, পরোটা বা লুচির সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন – প্রতিটা বাইটেই মিলবে পরিপূর্ণ তৃপ্তি।

ছোলার ডাল দিয়ে কলিজা ভুনা

কী কী লাগবে

ছোলার ডাল ২৫০ গ্রাম, লিভার (কলিজা) ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ স্লাইস ১/২ কাপ, রসুন ও আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,‌‌ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সবুজ এলাচ ৩-৪ টি, কালো এলাচ ১ টি, দারুচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৪ টি, তেজপাতা ২ টি, Shalimar's sunflower তেল ১/৩ কাপ, Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, শুকনো লাল মরিচ ৩ টি, নুন স্বাদমতো

কীভাবে বানাবেন

মেটে ছোট ছোট টুকরো করে সামান্য কাঁচা দুধে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে দিন। এতে মেটে নরমও হবে এবং গন্ধ চলে যাবে। ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। নরম কিন্তু গোটা যেন থাকে। তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি তেলে ছেড়ে দিন। হালকা সোনালী না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। রসুন ও আদা বাটা দিন। গরম মশলা এবং ভাজা মশলা গুঁড়ো ছাড়া বাকি সব গুঁড়ো মশলা একসাথে সামান্য জল দিয়ে একটি পেস্ট করে কড়াইতে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিয়ে মেটে গুলো দিন কড়াইতে। মেটের রং পরিবর্তন হয়ে গেলে ছোলার ডাল দিয়ে নেড়েচেড়ে গরম জল ঢেলে দিন। সাথে আন্দাজ মতো নুন, সামান্য চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা। ভালো করে ফুটে মেটে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি গা মাখা হয়ে আসলে গরম মশলা গুঁড়ো এবং ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ছোলার ডাল দিয়ে কলিজা ভুনা এটি শুধুই একটি রান্না নয়, বরং এক বাঙালি ঘরোয়া বিলাসিতা। চিরপরিচিত স্বাদের নতুন উপস্থাপনা, যা স্বাস্থ্য ও স্বাদ – দুই দিকেই সমৃদ্ধ।কখনো রোববারের বিশেষ লাঞ্চে, কখনো অতিথি আপ্যায়নে, আবার কখনো নিজেকে একটু খুশি করতে এই পদ হয়ে উঠতে পারে আপনার রান্নাঘরের গোপন রত্ন। আজই একবার রাঁধুন, আর বুঝে নিন কেন এই পুরনো রেসিপির আবেদন কখনো ফিকে হয় না!