বাড়ির কচি লাউডগা আর টাটকা রুইয়ের এই ঝোল ভালোলাগবে পেটরোগা থেকে ভোজন রসিক সবার। রেসিপি দিলেন সায়ন্তনী মহাপাত্র।

যান্ত্রিক জীবনের ভিড়ে মাঝে মাঝে মন চায় একটু সহজ, একটু নির্মল, একটু দেশি খাবার। সেই চাহিদা পূরণ করতে পারে এই একদম গৃহস্থালি ঘরানার রান্না লাউশাক দিয়ে মাছের মরিচ পোড়া ঝোল। খুব বেশি মশলার ঝাঁক না রেখে, মরিচ পোড়ার ধোঁয়া ও লাউশাকের স্বাদেই তৈরি হয় এই খাবারটির আসল জাদু। রোগী থেকে শুরু করে গরমের দুপুরে পাতে রাখার মতো একদম হালকা অথচ রসনাতৃপ্তিকর পদ এটি। রুই, কাতলা কিংবা ছোট মাছ – যেটাই ব্যবহার করুন, এই ঝোল আপনাকে ফিরিয়ে নিয়ে যাবে মায়ের রান্না ঘরে।

লাউশাক দিয়ে মাছের মরিচ পোড়া ঝোল

কী কী লাগবে

রুই মাছ ৪ টুকরো, আলু ১ টা, কচি লাউ শাকের ডগা ২ টো, কালোজিরা ১/৩ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টা, কালোজিরা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, Shalimar's সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, ডালের বড়ি এক মুঠো, নুন ও Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো

কীভাবে বানাবেন

তেল গরম করে নুন হলুদ মাখানো মাছ আর লম্বা করে কাটা আলু ভেজে তুলে নিন। বড়ি ভেজে তুলে নিন। ঐ তেলে কালোজিরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। ৪ টেবিল চামচ জলে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, কালোজিরা বাটা মিশিয়ে ঢেলে কষতে থাকুন। এবার টুকরো করা লাউডগা দিয়ে কষুন। কাঁচা গন্ধ কাটলে ভাজা আলু, মাছ, নুন আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল ফুটলে আদা বাটা দই দিয়ে আরো কিছুসময় রান্না করুন। গরমভাতের সাথে ভালো লাগবে।

লাউশাক দিয়ে মাছের মরিচ পোড়া ঝোল এমন একটি রান্না, যা স্বাদের চেয়ে বেশি অনুভবের –এটি এক স্মৃতি, এক অনুভূতি, এক গ্রামবাংলার শৈশবের পরশ।কম উপকরণে, কম ঝামেলায়, এই খাবারটি শরীরের পাশাপাশি মনকেও হালকা করে তোলে। আজকের দিনে একটু হালকা-পাতলা রান্না খুঁজছেন? তবে চেখে দেখুন এই টক-মিষ্টি-ঝাঁজালো কিন্তু শান্তিপূর্ণ পদটি যা বাঙালির মাটির ঘ্রাণে ভরপুর।