ডাল আর ডিম, দুটোই আমাদের ঘরোয়া রান্নার অতি পরিচিত উপকরণ। কিন্তু এই দু’টিকে একসঙ্গে মিশিয়ে বানানো ডিমে ডালে মিলমিশ স্বাদে যেমন আলাদা, তেমনই পুষ্টিতে ভরপুর। সেদ্ধ মুগ ডালের নরম ভাবের সঙ্গে ডিমের মোলায়েম প্রোটিন আর সরষের তেলের ঝাঁঝ সব মিলিয়ে এই পদটি একেবারে ঘরোয়া অথচ মনভোলানো। রুটি হোক বা গরম ভাত দু’টির সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায় এই সহজ কিন্তু স্বাদে ভরপুর রেসিপি। কী কী লাগবে সেদ্ধ মুগ ডাল ১ কাপ, সেদ্ধ ডিম ৩টি (স্লাইস করা), পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গ্রেট

ঘরোয়া খাবারে স্বাস্থ্য ও স্বাদ দুইই চাইলে পালক এগ কারি একেবারেই পারফেক্ট। সেদ্ধ ডিমের প্রোটিন, পালং শাকের ভিটামিন আর ভাজা মশলার মিষ্টি-ঝাল স্বাদ একসঙ্গে মিলে তৈরি করে ঘরোয়া রাজকীয় একটি কারি। খুব ভারী না হলেও ভরপেট এবং পুষ্টিকর ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ বা হালকা ডিনার সব ক্ষেত্রে মানায়। ডিমের নরম কুসুম ও পালং শাকের সবুজ গ্রেভি একসঙ্গে মিশে যায় যাতে স্বাদে একটি মোলায়েম, আর মশলার সুবাস ভাজা ঘি বা তেলের সঙ্গে মিলিয়ে এই কারিকে করে তোলে চমৎকার। কী কী লাগবে পালং শাক ২০০ গ্রাম, হাঁসের

সবুজ ধনেপাতার সতেজ ঘ্রাণ আর কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝে তৈরি ধনেপাতা কাঁচালঙ্কা বাটায় ডিম একেবারে আলাদা স্বাদের একটি পদ। ভারী মশলা বা ঝোলের আধিক্য নেই, বরং হালকা অথচ ঝরঝরে গ্রেভিতে ডিমের স্বাদটা সুন্দরভাবে ফুটে ওঠে। যারা সবুজ গ্রেভির রান্না পছন্দ করেন বা রোজকার ডিমের তরকারিতে একটু পরিবর্তন আনতে চান তাদের জন্য এই রেসিপি নিঃসন্দেহে আদর্শ। ভাত বা রুটির সঙ্গে দু’ভাবেই দারুণ মানায়। কী কী লাগবে ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা, বড় সাইজের পেঁয়াজ ১টা (মিহি কাটা বা গ্রেট করা), রসুন ৬-৭ কোয়

ডিমের ঝোল মানেই সাধারণ সিদ্ধ ডিম এই ধারণা ভেঙে দেয় এগ পোচ কারি। এখানে ডিম আগে পোচ করা হয়, তারপর নরম ডিমকে মশলাদার গ্রেভিতে অল্প সময় ফুটিয়ে নেওয়া হয়। ফলে ডিমের কুসুম থাকে মোলায়েম, আর ঝোলের সঙ্গে মিশে যায় আলাদা এক স্বাদ। খুব বেশি উপকরণ ছাড়াই, অল্প সময়ে বানানো যায় এই পদটি যা ভাতের সঙ্গে ভীষণ আরামদায়ক এবং ঘরোয়া। কী কী লাগবে ডিম ২টি, পেঁয়াজ বাটা ১টি বড়, টমেটো বাটা ১টি বড়, কাঁচা লঙ্কা স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, চিনি আধ চা-চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা-

সবুজ ধনেপাতার সতেজ সুবাস, হালকা মশলার ঝাঁঝ আর ডিমের নরম স্বাদ এই তিনের সুন্দর মেলবন্ধনেই তৈরি হারিয়ালি এগ কাবাব। সাধারণ ডিমের পদ থেকে একেবারেই আলাদা এই রেসিপি স্বাস্থ্যকরও বটে, কারণ এতে ভাজা মশলার ভার নয়, বরং প্রাকৃতিক স্বাদই মূল আকর্ষণ। স্টার্টার হিসেবে কিংবা সন্ধ্যার হালকা স্ন্যাকস দু’ক্ষেত্রেই এটি দারুণ মানিয়ে যায়। কী কী লাগবে ছোলার ডাল (সেদ্ধ করা), রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, ডিম সেদ্ধ, Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, Shalimar's Su

ঘন, সুগন্ধি আর ভরপুর মশলার স্বাদে তৈরি ভুনা মশলা এগ কারি এমন একটি পদ, যা একবার খেলে সাধারণ ডিমের তরকারির সংজ্ঞাই বদলে যায়। এখানে ঝাল বা তেলের আধিক্য নয়, বরং ধীরে ধীরে ভাজা গোটা মশলার গভীর সুবাসই এই কারির প্রাণ। ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা আর এলাচ একসঙ্গে ভেজে তৈরি মশলা গ্রেভিকে দেয় এক অনন্য উষ্ণতা ও রিচনেস, যা ডিম আর আলুর সঙ্গে অসাধারণভাবে মানিয়ে যায়। ঘি, টকদই আর সামান্য ফ্রেশ ক্রিমের মোলায়েম ছোঁয়ায় এই কারি একদিকে যেমন রাজকীয়, তেমনই ঘরোয়া স্বাদের। কী কী লাগবে ডিম ৬

ঘরোয়া উপকরণে যদি একটু অন্যরকম, ভরপেট আর ফিউশন স্বাদের কিছু বানাতে চান, তাহলে সুজির এগ চিকেন জাম্বো রোল একেবারে পারফেক্ট। এখানে রুটির বদলে ব্যবহার হয়েছে সুজির নরম অথচ হালকা ক্রিসপি বেস, তার সঙ্গে ডিমের আস্তরণ আর ভেতরে ঝাল-মশলাদার চিকেন কিমার ফিলিং সব মিলিয়ে এটি একেবারে সম্পূর্ণ মিল। স্ট্রিট ফুডের মজা থাকলেও, বাড়িতে বানানো বলে স্বাদ ও স্বাস্থ্য দুটোই বজায় থাকে। কী কী লাগবে সুজি ৪০ গ্রাম, টক দই ৪ টেবিল চামচ, সামান্য জল, বড়ো পেঁয়াজ ১টি (মিহি কুচি), কাঁচা লঙ্কা ২টি (মিহি কু

রোজকার ডিমের ঝোল বা ডিম কষা থেকে একটু আলাদা স্বাদের কিছু বানাতে চাইলে আচারি এগ নিঃসন্দেহে এক দুর্দান্ত বিকল্প। এই রেসিপির মূল আকর্ষণ হলো আচারের মতো টক–ঝাল–মশলাদার স্বাদ, যার সঙ্গে সরষের তেলের ঝাঁঝ আর ভাজা মশলার সুবাস একেবারে মুখরোচক করে তোলে ডিমকে। উত্তর ভারতের আচারি রান্নার অনুপ্রেরণায় তৈরি হলেও, বাঙালি রান্নাঘরের স্বাদ ভাবনার সঙ্গেও এটি দারুণভাবে মানিয়ে যায়। কী কী লাগবে সেদ্ধ ডিম ৪-৫টি, বড়ো পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন বাটা দেড় চা-চামচ, টমেটো কুচি ১টি, টক দই আধ কাপ, আচার

হালকা, স্বাস্থ্যকর আর ঝটপট বানানো যায় এমন কিছু খুঁজছেন? তাহলে ক্যাবেজ, ক্যারট এগ প্যানকেক আপনার জন্য একদম আদর্শ। ডিমের প্রোটিন আর বাঁধাকপি ও গাজরের ফাইবার একসঙ্গে মিশে এই প্যানকেককে করে তোলে পুষ্টিকর ও সুস্বাদু। খুব কম উপকরণে, কোনো ময়দা ছাড়াই তৈরি এই রেসিপি ব্রেকফাস্ট, ইভনিং স্ন্যাকস বা হালকা ডিনার সব ক্ষেত্রেই দারুণ মানিয়ে যায়। শিশু থেকে বড়ো সবাই সহজে খেতে পারে এমন এই প্যানকেক, আবার চাইলে নিজের মতো করে সবজি বা মশলার টুইস্টও যোগ করা যায়। কী কী লাগবে বাঁধাকপি কুচানো ১ ক

নারকেল, কারি পাতা আর হালকা টক তেঁতুলের স্বাদে তৈরি এই দক্ষিণ ভারতীয় ডিমের তরকারি ভাত থেকে দোসা, সবকিছুর সঙ্গেই অসাধারণ মানায়। মশলার ঝাঁঝ খুব ভারী নয়, বরং নারকেলের মোলায়েম গ্রেভিতে ডিমের স্বাদ আলাদা করে ফুটে ওঠে। কী কী লাগবে সেদ্ধ ডিম ৪টি (খোসা ছাড়ানো), পেঁয়াজ কুচি ১টি বড়ো, টমেটো কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, Shalimar's coconut তেল বা sunflower তেল পরিমাণমতো, ফোড়নের জন্য: সর্ষে, কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো আধ চা-চামচ, Shalimar's

বরাক ভ্যালির দেশে গরমের ছুটি পড়তে আর খুব বেশি দেরি নেই। ঠিক এমন সময় মন যদি পাহাড়-পাহাড় করে, তবে চোখবুজে চলে যেতে পারেন বরাক উপত্যকায়। জানালেন তৃষা নন্দী নর্থ-ইস্ট শুনে নাক কুঁচকোবেন অনেকেই, তবে আস্থা রেখে একবার গেলে কিন্তু বারবার টানবে আপনাকে ব্রহ্মপুত্রে ঘেরা নীল পাহাড়ের দেশ, অসম। ট্রাইবাল সংস্কৃতি, বিহুর বোল, আ-দিগন্ত চা বাগান--- সব মিলিয়ে ভ্রমণপ্রেমীদের যথার্থই নিশ্চিন্তিপুর অসম। কেন্দ্রস্থলে জ্বলজ্বল করছে উত্তর-পূর্ব ভারতের একমাত্র কসমোপলিটল সিটি, গুয়াহাটি, দ্য লাইট অফ দ্

বাইরে থেকে মচমচে ডিমের পকোড়া, ভেতরে নরম ডিমের স্বাদ আর তার সঙ্গে ঝাল-ঝাঁঝালো চাইনিজ স্টাইল সস সব মিলিয়ে এটি স্টার্টার বা সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ জমে। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায় এই ফিউশন রেসিপি। কী কী লাগবে সিদ্ধ ডিম ৩টি, কাঁচা ডিম ১টি, আদা কুচি আধ চামচ, রসুন কুচি ২ চামচ, আদা জুলিয়ান আধ চামচ, পিঁয়াজ শাক ১ মুঠো, সয়া সস ২ চামচ, পিঁয়াজ (ছোটো কুচানো) ১টি, পিঁয়াজ (চার টুকরো করে খুলে নেওয়া) ২টি, বেলপেপার বড়ো টুকরো করা, ময়দা ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা

শীতকাল মানেই পিঠেপুলির উৎসব। পাটিসাপটা থেকে শুরু করে দুধপুলি এই সময়ে বাঙালি রান্নাঘরে যেন উৎসবের আমেজ। কিন্তু বাড়িতে দুধপুলি বানাতে গেলেই অনেকের একই অভিযোগ পুলি নরম হয় না, সেদ্ধ করলেই শক্ত হয়ে যায়। দিদা-ঠাকুমার হাতের মতো তুলতুলে দুধপুলি বানানোর রহস্য আসলে লুকিয়ে আছে কয়েকটি ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ টোটকায়। সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি মেনে চললেই বাড়িতেই বানানো যায় একেবারে পারফেক্ট নরম দুধপুলি। কী কী লাগবে নারকেল ১টি, খেজুরের গুড় ২৫০ গ্রাম, রাঙা আলু সেদ্ধ ১০০ গ্রাম, এলাচ গুঁ

শীতের পিঠেপুলির মরশুম মানেই নলেন গুড়ের সুবাসে ভরা রান্নাঘর। তার মধ্যেই সবচেয়ে প্রিয় ও চেনা পিঠে হলো নলেন গুড়ের পাটিসাপটা। নরম, পাতলা পাটিসাপটার ভেতরে মিষ্টি নারকেল ও গুড়ের পুর, এই পিঠে শুধু খাবার নয়, শীতের নস্টালজিয়ার অংশ। সকালের চা থেকে শুরু করে উৎসবের থালা সব জায়গাতেই এর কদর আলাদা। কী কী লাগবে গোলা/ব্যাটারের জন্য : আতপ চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, নলেন গুড় ১/২ কাপ (স্বাদমতো), গুঁড়ো দুধ ২-৩ টেবিল চামচ, নুন সামান্য, ঈষৎ উষ্ণ জল বা দুধ প্রয়োজনমতো পুরের জন্য :

শীতের পিঠেপুলির ভাণ্ডারে কিছু কিছু পিঠে আছে, যেগুলো আজ প্রায় হারিয়েই গেছে। মুগ পাকন পিঠে ঠিক তেমনই এক পুরোনো দিনের রেসিপি, যেখানে মুগ ডালের স্বাদ, চালের মণ্ডের নরমভাব আর গুড়ের রস মিলেমিশে তৈরি হয় একেবারে আলাদা স্বাদের পিঠে। বানাতে একটু ধৈর্য দরকার, কিন্তু একবার তৈরি হলে এর স্বাদ দীর্ঘদিন মনে থেকে যায়। কী কী লাগবে মুগ ডাল ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, খেজুর গুড় ১ কাপ, মৌরি ১ চা চামচ, ডিম ২টি, Shalimar's Soyabean তেল ১ কাপ, নুন এক চিমটি কীভাবে বানাবেন মুগ ডাল শুকনো কড়াইয়ে

যারা হারিয়ে যাওয়া, প্রায় বিস্মৃত রান্নার খোঁজে থাকেন এই রান্না টি তাদের জন্য। তিল চন্দ্রকলা পিঠে এমন এক পুরোনো স্বাদ, যা আজকাল খুব কমই দেখা যায়। বানাতে কঠিন নয়, তবে একটু যত্ন আর ধৈর্য দরকার। নরম চালের আবরণ, ভেতরে সুগন্ধি তিল-নারকেলের পুর আর দুধে সেদ্ধ হয়ে ওঠা মিষ্টি রস সব মিলিয়ে এই পিঠে যেন একেবারে অন্য সময়ে ফিরিয়ে নিয়ে যায়! কী কী লাগবে চালের গুঁড়ো পরিমাণমতো, গরম জল প্রয়োজনমতো, সাদা তিল পরিমাণমতো, ঘি অথবা তেল সামান্য, ছোট করে কাটা নারকেল, কাজু কুচি, কিশমিশ পরিমাণ

পৌষ সংক্রান্তি বা শীতের উৎসব মানেই ঘরে ঘরে পিঠেপুলির সঙ্গে নানা রকম ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। তার মধ্যেই একেবারে ঘরোয়া অথচ রাজকীয় স্বাদের পদ হলো বিউলি ডালের রসবড়া। বাইরে হালকা খসখসে, ভিতরে নরম আর রসে ডোবানো এই বড়া ছোট-বড় সকলেরই প্রিয়। অতিথি আপ্যায়ন থেকে উৎসবের থালা সবখানেই এর জুড়ি নেই। কী কী লাগবে বিউলি ডাল ১ কাপ, নুন এক চিমটি, গুড় ১ কাপ, জল পরিমাণ মতো, এলাচ গুঁড়ো এক চিমটি, গোটা মৌরি ১/২ চা চামচ , ঘি ১ চা চামচ ভাজার জন্য : Shalimar's Sunflower তেল পরিমাণমতো। কীভাবে বান

শীতের পিঠেপুলির সম্ভারে রাঙা আলুর পুলি একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। নরম রাঙা আলুর আবরণে নারকেল ও গুড়ের মিষ্টি পুর, ভাজা হয়ে ডুব দেয় চিনি, দুধের ক্ষীরের স্বাদে ও ঘ্রাণে এই পিঠে উৎসবের আনন্দ আরও বাড়িয়ে তোলে। সংক্রান্তির দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে এই পুলি যেমন মানানসই, তেমনই স্মৃতিতে জড়ানো এক ঘরোয়া মিষ্টান্ন। কী কী লাগবে রাঙা আলু ৫০০ গ্রাম, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, খাবার সোডা ১ চা চামচ, নুন এক চিমটি, জল ১.৫ কাপ, চিনি ১ কাপ, নারকেল ক

সূর্যের উত্তরায়ণ এবং দেশজুড়ে উৎসব ১৪ জানুয়ারি শনিবার সূর্য মকর রাশিতে প্রবেশ করবে। এই দিন থেকেই সূর্যের উত্তরায়ন শুরু হয়। সূর্যের উত্তরমুখী যাত্রাকে বলা হয় উত্তরায়ন এবং দক্ষিণমুখী যাত্রাকে বলা হয় দক্ষিণায়ন। বছরে ছয় মাস সূর্য উত্তরায়নে থাকে এবং পরবর্তী ছয় মাস দক্ষিণায়নে অবস্থান করে। হিন্দু ধর্মীয় বিশ্বাস অনুযায়ী, মর্ত্যের এক বছর স্বর্গে এক দিনের সমান। সেই হিসেবে দক্ষিণায়ন হলো দেবতাদের রাত এই সময় দেবতারা নিদ্রাবিভূত থাকেন। আর উত্তরায়ন হলো দেবতাদের দিন, যখন তাঁ

সংক্রান্তি বললেই বাঙালির মন ভরে ওঠে নানারকম পিঠে-পুলির কথা। আর তার মধ্যে অন্যতম হলো দুধ গোকুল পিঠে নরম, মিষ্টি আর সুগন্ধে ভরা। একবার এই পিঠে খেলে তার স্বাদ মনে ধরে যায়, বারবার আস্বাদন করার ইচ্ছে জাগায়। ঘরোয়া উৎসবে, বিশেষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে এটি বিশেষ আনন্দের উৎস। নারকেল, খেজুর গুড় এবং খোয়া ক্ষীরের সংমিশ্রণে তৈরি এই পিঠে যেমন স্বাদে আনন্দ দেয়, তেমনি রঙে ও দেখাতেও আকর্ষণীয়। কী কী লাগবে : নারকেল কোরা ১ কাপ, খেজুর গুড় ৫০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম, ছোটো এলাচ ৫-৬টি, ময