দক্ষিণ ভারতের রন্ধনশৈলীর প্রতীক যদি কিছু থাকে, তবে তা নিঃসন্দেহে দোসা, সাম্বার ও নারকেল চাটনি এই ত্রয়ী। পাতলা, খসখসে ধোসার মধ্যে মিশে...

চাইনিজ খাবার মানেই বাঙালির কাছে এক স্বাদের অন্য নাম, আর সেই তালিকার একেবারে উপরের দিকেই রয়েছে হাক্কা মিক্সড নুডলস। মুরগি, ডিম আর চিংড়ি...

কলকাতার রাস্তা মানেই এক অপূর্ব গন্ধে ভরা নস্টালজিয়া ফুচকা, ঘুগনি, চাউমিন, আর সেই অমোঘ আকর্ষণ ডাবল ডিমের রোল। গরম তাওয়ায় সেঁকে নেওয়া...

ধাবা মানেই শুধুমাত্র রাস্তার ধারে নয়, একেবারে মন আর পেট ভরানোর জায়গা। সেখানে রান্নার একটা নিজস্ব ঘনত্ব, একটা জমাটি ফ্লেভার থাকে যা সাধারণ...

লম্বা হাইওয়ে জার্নি মানেই জানালার বাইরে ছুটে চলা প্রাকৃতিক দৃশ্য, হালকা হাওয়া আর সেই সঙ্গে পেটপুজোর জন্য রাস্তাঘাটে পাওয়া বিশেষ কিছু...

পাঞ্জাব অমৃতসরের গ্রামগুলোতে শীতকাল মানেই বাজার ভরে উঠেছে টাটকা শাকসবজিতে। তার মধ্যে সরষে শাকের ঘ্রাণ আর স্বাদ একেবারে অন্যরকম। বাঙালি...

রবিবার দুপুর মানেই বাঙালির রসনায় কষা মাংস আর গরম ভাত বা লুচি একেবারে হৃদয়ের স্বাদ! ঝাঁঝালো, ঘন, ঝরঝরে মশলায় কষানো এই মাটনের পদ বাঙালির...

অমৃতসরী কুলচে, পঞ্জাবি স্ট্রিট ফুডের রাজা, তার নরম ময়দার আচ্ছাদনে লুকিয়ে থাকে মশলাদার আলুর পুর, ওপরে মাখনের ঝলক আর পাশে ছোলে-চাটনির...

পাঞ্জাবী আলুর পরোটা শুধু একটি খাবার নয়, এটি এক অনন্য সংস্কৃতির স্বাদ বহন করে। গরম পরোটা, ঘি বা মাখনের গন্ধে যখন সকালের শুরু হয়, তখন সে...

ঝটপট চিংড়ি খিচুড়ি, কম সময়ে রাজকীয় স্বাদ, বৃষ্টিভেজা দুপুরের জন্য আদর্শ এক খাওয়াদাওয়া! খিচুড়ি একটি শব্দেই বাঙালির মন ভরে ওঠে। মেঘলা...

আলু টমেটো দিয়ে হাতে মাখা চিংড়ি, মাটির গন্ধে, ঘরের স্বাদে সহজ অথচ অব্যর্থ এক ঝালঝোলের গল্প! বাঙালি রান্নার জগতে কিছু পদ আছে যেগুলোর কোনও...

বাঙালির রান্নাঘর আর প্রকৃতির বন্ধন বরাবরের। কাঁথা সেলাই হোক কিংবা রান্নার পাত, প্রকৃতি সব সময়ই পাশে থেকেছে। লাউপাতা সেইসব উপহারগুলির...

চিংড়ি মাছ মানেই বাঙালির আলাদা টান। আর যদি হয় জিরে-আদার ঘ্রাণে ভেজা, সরষে-তিল-কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝে ফোড়ন দেওয়া একখানা মোহময়ী রান্না তবে...

বৃষ্টির দুপুর হোক বা সন্ধ্যেবেলার অতিথি আপ্যায়ন স্ন্যাক্স প্ল্যাটারে এমন কিছু চাই, যা যেমন চোখ টানে, তেমন স্বাদেও চমকে দেয়। সেই চাহিদার...

বাঙালির রান্নাঘরে চিংড়ি মাছের এক আলাদা সম্মান আছে। আর যখন সেই চিংড়ি ধীরে ধীরে ডুবে যায় নারকেলের ঘন দুধে, তখন তা রূপ নেয় এক রাজকীয়...

উত্তর ভারতের ঘরোয়া রান্নার ঐতিহ্যে মাটন কিমা দিয়ে তৈরি মাটন কোফতা কারি এক বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। এই পদে মসৃণ কিমার মণ্ড থেকে তৈরি...

মাটন যখন ধৈর্য আর যত্নে ধাপে ধাপে রান্না হয়, তখন সেই স্বাদ শুধুই জিভে নয়, মনের মধ্যেও গেঁথে থাকে। দহি মাটন দমপোক্ত এমনই এক ধ্রুপদি...

ঝালপ্রেমী বাঙালির পাতে যদি কোনও রান্না সত্যিকারের ঝাঁজ আর স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটাতে পারে, তবে সেটা নিঃসন্দেহে মরিচ মাংস। শুকনো লঙ্কার...

বাংলার ঘরোয়া মাংস রান্নায় একদিকে যেমন রয়েছে নরম-ঝোল ঝাল স্বাদের আধিক্য, অন্যদিকে তেমনই কখনও কখনও ভিন্ন স্বাদের খোঁজে যোগ হয় ঘি, গোটা...

ভারতীয় মশলার টানে রান্নাঘরে যে কোনও সময়ে তৈরি হতে পারে এক বাটি খাঁটি দেশি স্বাদের ঝালঝোল মাংস। তবে আজকের রেসিপি একটু আলাদা খাট্টা মাটন।...