পৌষ সংক্রান্তি বা শীতের উৎসব মানেই ঘরে ঘরে পিঠেপুলির সঙ্গে নানা রকম ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। তার মধ্যেই একেবারে ঘরোয়া অথচ রাজকীয় স্বাদের পদ হলো বিউলি ডালের রসবড়া। বাইরে হালকা খসখসে, ভিতরে নরম আর রসে ডোবানো এই বড়া ছোট-বড় সকলেরই প্রিয়। অতিথি আপ্যায়ন থেকে উৎসবের থালা সবখানেই এর জুড়ি নেই। কী কী লাগবে বিউলি ডাল ১ কাপ, নুন এক চিমটি, গুড় ১ কাপ, জল পরিমাণ মতো, এলাচ গুঁড়ো এক চিমটি, গোটা মৌরি ১/২ চা চামচ , ঘি ১ চা চামচ ভাজার জন্য : Shalimar's Sunflower তেল পরিমাণমতো। কীভাবে বান

শীতের পিঠেপুলির সম্ভারে রাঙা আলুর পুলি একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। নরম রাঙা আলুর আবরণে নারকেল ও গুড়ের মিষ্টি পুর, ভাজা হয়ে ডুব দেয় চিনি, দুধের ক্ষীরের স্বাদে ও ঘ্রাণে এই পিঠে উৎসবের আনন্দ আরও বাড়িয়ে তোলে। সংক্রান্তির দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে এই পুলি যেমন মানানসই, তেমনই স্মৃতিতে জড়ানো এক ঘরোয়া মিষ্টান্ন। কী কী লাগবে রাঙা আলু ৫০০ গ্রাম, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, খাবার সোডা ১ চা চামচ, নুন এক চিমটি, জল ১.৫ কাপ, চিনি ১ কাপ, নারকেল ক

সংক্রান্তি বললেই বাঙালির মন ভরে ওঠে নানারকম পিঠে-পুলির কথা। আর তার মধ্যে অন্যতম হলো দুধ গোকুল পিঠে নরম, মিষ্টি আর সুগন্ধে ভরা। একবার এই পিঠে খেলে তার স্বাদ মনে ধরে যায়, বারবার আস্বাদন করার ইচ্ছে জাগায়। ঘরোয়া উৎসবে, বিশেষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে এটি বিশেষ আনন্দের উৎস। নারকেল, খেজুর গুড় এবং খোয়া ক্ষীরের সংমিশ্রণে তৈরি এই পিঠে যেমন স্বাদে আনন্দ দেয়, তেমনি রঙে ও দেখাতেও আকর্ষণীয়। কী কী লাগবে : নারকেল কোরা ১ কাপ, খেজুর গুড় ৫০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম, ছোটো এলাচ ৫-৬টি, ময

শীত এলেই বাঙালি ঘরে ঘরে পিঠেপুলির উৎসব শুরু হয়। কুয়াশাভেজা সকাল, উনুনের ধিকিধিকি আঁচ আর ঘরে ভেসে আসা নারকেল ও নলেন গুড়ের মিষ্টি সুগন্ধ এই সব মিলিয়েই ভাপা পুলি পিঠার স্মৃতি। ভাজা নয়, তেলে নয় ভাপে তৈরি হওয়ায় এই পিঠা যেমন হালকা, তেমনই স্বাস্থ্যকর। নরম চালের আবরণের ভিতরে রসালো নারকেল ও গুড়ের পুর, এক কামড়েই মুখ ভরে যায় শীতের স্বাদে। পৌষ সংক্রান্তি থেকে মাঘের সকাল এই পিঠা বাঙালির উৎসবের থালায় শুধু খাবার নয়, একরাশ নস্টালজিয়া। আজও তাই বিশেষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে নারকে

শীতের পিঠেপুলির মধ্যে ক্ষীরের পাটিসাপ্টা একেবারেই রাজকীয় স্বাদের। নরম পাটিসাপ্টার ভিতরে ঘন, সুগন্ধি ক্ষীর আর উপরে নলেন গুড়ের মিষ্টি ছোঁয়া উৎসবের দিনে এই পিঠে মানেই পরিপূর্ণ তৃপ্তি। কী কী লাগবে : গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো ৫০০ গ্রাম, ময়দা ২৫০ গ্রাম, সুজি ৭৫ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি পরিমাণমতো, নুন এক চিমটে, দুধ প্রয়োজনমতো, ঘি অথবা Shalimar's Sunflower তেল প্রয়োজনমতো ক্ষীরের জন্য : দুধ, নারকেল কোরা, গুঁড়ো দুধ, খেজুর গুড়ের পাটালি পরিবেশনের জন্য : নলেন গুড় কীভাবে বানাবেন : প্রথম

ছোটবেলায় পৌষ মাস শেষ মানেই ছিল মূলো খাওয়ার শেষ দিন। সংক্রান্তির আগের দিন থেকেই বাড়িতে চলত মূলোর রীতিমতো বাড়াবাড়ি। কারণ, মাঘের মূলো নাকি “শাল” হয়ে যায়, স্বাদ থাকে না। তাই বছরের শেষ মূলোগুলোকে ঘিরেই তৈরি হত একের পর এক পদ মূলোর ঘন্ট, শোল মূলো, মূলোর টক, মূলোর পাতুরি… সঙ্গে অবশ্যই পিঠে। একান্নবর্তী পরিবারের সেই দিনগুলোতে কী যে হৈহৈ রৈরৈ কাণ্ড! আজকাল সারা বছর সব কিছুই পাওয়া যায়। বিশেষ দিন বলে আর তেমন কিছু আলাদা থাকে না। তবু মরশুমি পাতুরির স্বাদ'ই আলাদা। এ যেন স্বাদে না হো

মকর সংক্রান্তির শুভলগ্নে নিজের হাতে একটু মিষ্টি মুখের আয়োজন করতে পারলে তার আনন্দই আলাদা। বাঁধাকপি দিয়ে তরকারি, পাতুরি, ভর্তা বা ঘন্ট তো অনেকেই খেয়েছেন, কিন্তু বাঁধাকপি দিয়ে মিষ্টি? সেই ভাবনাকে বাস্তবে রূপ দিয়েই তৈরি হয়েছে এই বিশেষ পদ। স্বাদে, গন্ধে ও গঠনে সম্পূর্ণ আলাদা একবার বানিয়ে দেখুন, আশাকরি সবার মন জয় করবে এই বাঁধাকপির মনোমোহিনী। কী কী লাগবে : খুব মিহি করে কুচানো বাঁধাকপি ১ কাপ (প্রায় ২০০ গ্রাম), ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, পাতি/কাগজি লেবু ১/২টি, কনডেন্সড মিল্ক ৩ টে

শীতের পিঠেপুলির ভাণ্ডারে রাঙা আলুর মুগ শিউলি একেবারেই আলাদা স্বাদের একটি পিঠে। মিষ্টি মুগডালের আবরণ আর ভেতরের ঝাল নোনতা রাঙা আলুর পুর এই দুইয়ের মেলবন্ধনে তৈরি হয় অসাধারণ স্বাদের এই শিউলি, যা উৎসবের টেবিলে যেমন মানায়, তেমনই বিকেলের জলখাবারেও। কী কী লাগবে : রাঙা আলু, চালের গুঁড়ো, মুগডাল, লবণ, চিনি, আদা বাটা, Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো, Shalimar's Chef Spices লঙ্কার গুঁড়ো, ঘি, Shalimar's Sunflower তেল কীভাবে বানাবেন : কাঁচা মুগডাল লবণ ও বেশ খানিকটা চিনি দিয়ে সেদ

শীতের সকাল বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে সিঙ্গারা চিরকালই মনভরানো। তার ওপর যদি থাকে টাটকা কড়াইশুঁটি আর ফুলকপির পুর তাহলে স্বাদ যেন আরও দ্বিগুণ হয়ে যায়। একেবারে ঘরোয়া, হালকা মশলাদার এই সিঙ্গারা শীতের স্পেশাল উপহার। কী কী লাগবে : ফুলকপি কুচি ১ কাপ, কড়াইশুঁটি আধ কাপ, সেদ্ধ আলু ১টি ভাঙা, আদা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices গরম মশলা ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, Shalimar's C

শীতের নরম কড়াইশুঁটি আর আচারি মশলার টক-মশলাদার স্বাদ দুই’য়ে মিলে তৈরি হয় দারুণ কুরকুরে একটি স্ন্যাক্স। চায়ের সাথে কিংবা আড্ডার মজায় এই ফ্রায়েড আচারি কড়াইশুঁটি একেবারেই পারফেক্ট। কী কী লাগবে : কড়াইশুঁটি ১০০ গ্রাম, বেসন ৬ চা চামচ, চালের গুঁড়ো ৩ চা চামচ, আম-আদা বাটা ১/২ চা চামচ, গোটা জোয়ান ১/২ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১/২ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices আমচুর পাউডার ১/২ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদমত

হাঁসের ডিম সারা বছরেরই জনপ্রিয় খাবার, কিন্তু শীতকালে কড়াইশুঁটি আর টাটকা ধনেপাতার স্বাদে ডিমের কারি হয়ে ওঠে আরও বিশেষ। তিনটি উপাদানের এই মেলবন্ধনে তৈরি হয় সুগন্ধি, পুষ্টিকর ও ঘরোয়া একটি শীতের রান্না—যা ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে সমানভাবে মানিয়ে যায়। কী কী লাগবে : হাঁসের ডিম ৩টি, সিদ্ধ কড়াইশুঁটি ১/২ কাপ, সিদ্ধ পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিলচামচ, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৩টি, জল ঝরানো টকদই ২ চামচ, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গু

মটরশুঁটির নরম স্বাদ আর বিটের টক-মিষ্টি ঝলক, এই কাবাব ও সসের জুটি একদম আলাদা, সম্পূর্ণ নিরামিষ এবং অতিথি আপ্যায়নে দারুণ মানানসই। কম তেলে তৈরি এই কাবাব বাইরে হালকা ক্রিস্ ওপি ভেতরে নরম, আর বিটের সস পুরো স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। কী কী লাগবে : মটরশুঁটি ৫০০ গ্ৰাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হিং ১ চিমটে, কাবাব মশলা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩–৪টে, ছাতু ২ চা চামচ, বীট ১টা, পাকা তেঁতুলের ক্বাথ আধ কাপ, নতুন গুড় প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, ধনে-জিরে-মৌরী ভাজা মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's

পুষ্টিগুণে ভরপুর কড়াইশুঁটি দিয়ে তৈরি এই পরোটা জলখাবারের জন্য দারুণ। মসৃণ কড়াইশুঁটির পুর, ভারতীয় মশলা আর ঘি-তেলের হালকা ঘ্রাণ সব মিলিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু, নরম ও মচমচে পরোটা। কী কী লাগবে : কড়াইশুঁটি ১ বাটি, ময়দা ২ বাটি, সাদা তেল বা ঘি ৫০ গ্রাম, গোটা জিরে ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩-৪ টি, আদা ১/২ ইঞ্চি, হিং ১/৪ চা চামচ, কালোজিরা ১/২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬ টি, Shalimar's Chef Spices আমচুর পাউডার ১ চা চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ

জলখাবারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে গ্রিন পিস চিলা দারুন একটি অপশন। মটরশুঁটির নরম পেস্ট, ময়দা, চালের গুঁড়ো, সুজির হালকা ব্যাটার আর ভেতরে রঙিন সবজির স্টাফিং সব মিলিয়ে হেলদি এবং সুস্বাদু এক ফিউশন জলখাবার। ক্রিম চিজ ও টমেটো কেচাপের লেয়ার এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। কী কী লাগবে : ক্যাপসিকাম কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, বিনস কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা টমেটো কুচি ১ টেবিল চামচ, লাল টমেটো কুচি ১ চা চামচ, বাঁধাকপি ২ টেবিল চামচ, রসুনপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ওরেগানো ১ চা

নরম, ঝরঝরে আর পুষ্টিতে ভরপুর মটরশুঁটি ইডলি হলো প্রচলিত ইডলির এক স্বাদে ভিন্নতা আনা সংস্করণ। সুজি ও দইয়ের হালকা ব্যাটারের সঙ্গে সেদ্ধ কড়াইশুঁটির মিষ্টি স্বাদ মিলিয়ে তৈরি এই ইডলি তেলছাড়া, সহজপাচ্য ও স্বাস্থ্যকর জলখাবার হিসেবে দারুণ উপযোগী। নারকেল চাটনির সঙ্গে পরিবেশিত হলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। কী কী লাগবে : সুজি ১ কাপ, দই ১/২ কাপ, সেদ্ধ ও হালকা চটকানো কড়াইশুঁটি ১/২ কাপ, আদা কুচি ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ইনো/বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ, Shalimar's Sunflower তেল ১ চা চামচ,

জলখাবারে বা স্টার্টার হিসেবে কড়াইশুঁটির একদম অন্যরকম পরিবেশন তন্দুরি স্টাইলে! টক দই, কাশ্মিরী লঙ্কা, আদা রসুন আর মাখনের ফ্লেভার মিশে কড়াইশুঁটি হয়ে ওঠে অসাধারণ স্মোকি স্বাদের। টুথপিকে সাজানো এই মজাদার কাবাব দেখতে যেমন সুন্দর, খেতেও তেমনই আকর্ষণীয়। কী কী লাগবে : কড়াইশুঁটি আধ কাপ, টমেটো, পেঁয়াজ টুকরো, টক দই ১/২ পেয়ালা, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef S

কড়াইশুঁটির বলের ভেতরে নরম চিজ আর বাইরে ঘন চিলি টমেটো গ্রেভি এই ফিউশন রেসিপি জলখাবার বা বিশেষ কোনও ডিনারের জন্য দারুণ এক পদ। কড়াইশুঁটির স্বাদে নতুন এক টুইস্ট এনে দেয় এই চিজি চিলি কড়াইশুঁটি, যা অতিথিদের মন জয় করবেই। কী কী লাগবে কড়াইশুঁটি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টি, ক্যাপসিকাম ১টি, টমেটো ৪টি, কাঁচালঙ্কা ৮টি, আদা ২ ইঞ্চি, রসুন কুচি আধ চা চামচ, টমেটো সস ৪ চামচ, চিলি সস ২ চামচ, সয়াসস ১ চামচ, ময়দা আধ কাপ, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড

তাজা পালংশাক, মটরশুঁটি আর পনির, সব মিলিয়ে তৈরি দারুণ একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু জলখাবার। ভেতরের টক দইয়ের ক্রিমি পুর এই কাটলেটকে করে তোলে আরও বিশেষ। রোজকার বিকেলের জলখাবার বা অতিথি আপ্যায়ন, যেখানেই পরিবেশন করুন, এই স্টাফড কাটলেট সবার মন জয় করবেই। কী কী লাগবে : পালং শাক, মটরশুঁটি, পনির, গাজর, কাঁচালঙ্কা, লবণ, চিনি, জল ঝরানো টকদই, পাউরুটির গুঁড়ো, Shalimar's Sunflower তেল। কীভাবে বানাবেন : পালং শাক, মটরশুঁটি, কাঁচা লঙ্কা ও লবণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে তাতে পাউরুটির গুঁড়ো মিশিয়ে

রাস্তাঘাটের দোকানে গরম গরম যে টোস্ট-স্যান্ডউইচের গন্ধ ভেসে আসে তারই সহজ, ঘরোয়া রূপ হলো এই কড়াইশুঁটি আলু স্যান্ডউইচ। সিদ্ধ আলুর মোলায়েম টেক্সচার, মুচমুচে ভাজা কড়াইশুঁটি আর মশলার ঝাঁজ সব মিলেই তৈরি হয় একদম পারফেক্ট, স্ট্রিট-স্টাইল স্বাদ। ব্রেকফাস্ট থেকে সন্ধ্যের জলখাবার যেখানেই পরিবেশন করুন, মন জিতে নেবে নিশ্চিত। কী কী লাগবে : সিদ্ধ আলু ১টি (বড়), সিদ্ধ কড়াইশুঁটি ১ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, আদা কুচি ১/২ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১/২ চা চামচ, Shalimar

শীতের বিকেলে চায়ের কাপের পাশে একদম পারফেক্ট, মুচমুচে, লেয়ার্ড স্প্রিং সামোসা। হালকা মিষ্টি-মশলাদার মটরশুঁটির পুর আর পাতলা লেয়ার, একসঙ্গে যেন উৎসবের স্বাদ নিয়ে আসে। ঘরোয়া উপকরণেই খুব সহজে তৈরি করা যায় এই বিশেষ সামোসা, যা অতিথি আপ্যায়নেও জমবে দারুণ। কী কী লাগবে : ময়দা ১ কাপ, সিদ্ধ মটরশুঁটি ১/২ কাপ, সিদ্ধ আলু ১টি, পিয়াজ কুচি ১টি, আদা কুচি ১/২ ইঞ্চি, রসুন কুচি ৪–৫ কোয়া, ধনেপাতা কুচি সামান্য, Shalimar's Sunflower তেল ১ কাপ, butter ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, পাঁচফোরন